Zucchinibrot

Wenn Du mich schon ein bisschen kennst, dann weißt Du, wie sehr ich Bananenbrot zum Frühstück liebe. Wenn ich ein Bananenbrot im Kühlschrank habe, ist der Morgen für mich geritzt, denn ich kann ganz schnell und einfach ein herrliches Frühstück zaubern. Einfach eine Scheibe Banenenbrot im Waffeleisen toasten (schmeckt besonders gut! Außerdem sollte jeder gewisse Macken pflegen), etwas Obst schnippeln und einen Earl Grey Tee mit geschäumter Mandelmilch zubereiten – und fertig ist der ultimative Start in den Tag für jeden süßen Frühstücker. Mein Mann Thomas guckt zwar manchmal etwas neidisch auf meine luxuriöse Mahlzeit, gehört selbst aber eindeutig zur Kategorie der herzhaften Frühstücker. Also beschloss ich kürzlich, das salzige Äquivalent eines Bananenbrots zu entwickeln. Und geboren war: das Zucchinibrot!

Dieses Brot wird wunderbar saftig durch pürierte Zucchini und kann superschnell zubereitet werden: einfach alle Zutaten im Standmixer pürieren und den Teig in eine Kastenform geben. Den Rest erledigt der Backofen. Was ich an dem Brot so mag, ist außer dem Geschmack das Wissen darum, dass es komplett aus vollwertigen Zutaten hergestellt wird und mehr Zucchini enthält als sonst irgendwas.

Zucchinibrot ist gut für den Blutzuckerspiegel

Zucchini hat einen sehr geringen Kohlenhydratanteil, deshalb ist sie ein sogenanntes niedrig-glykämisches Gemüse und lässt den Blutzuckerspiegel kaum ansteigen. So fühlen wir uns satt und ausgeglichen und leiden nicht so schnell unter einem Blutzucker-Tief, das unweigerlich auf Mahlzeiten mit hohem Zuckergehalt folgt. Auch alle anderen Zutaten des Zucchinibrots halten den Blutzucker stabil und versorgen uns gleich am Morgen mit Ballaststoffen, gesunden Fetten und Proteinen für einen energetischen Start in den Tag.

Einen ordentlichen Teil des Brotes machen gemahlene Mandeln aus, die eine meiner liebsten Backzutaten sind. Schieb es auf die gute Konsistenz, die Mandeln dem Gebäck verleihen, oder schieb es darauf, dass wir auf Mallorca überall von Mandelbäumen umgeben sind. Woran es auch immer liegt: ich liebe Mandeln. Und natürlich liebe ich auch die Zeit der Mandelblüte, die jetzt gerade beginnt und die ganze Insel mit rosa-weißen Blüten bedeckt. Ist das nicht schön?

Und nun meine Frage an Dich: bist Du ein süßer oder herzhafter Frühstücker? Und was ist Dein perfektes Frühstück? Ich freue mich auf Deinen Kommentar unter diesem Beitrag!

Zucchinibrot

Portionen 1 Brot

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Backzeit 1 Stunde Std.

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Zutaten

• 450 g Zucchini grob gewürfelt
• 100 ml Olivenöl
• 2 Eier
• 150 g gemahlene Mandeln
• 150 g Buchweizenmehl
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 1,5 TL Himalayasalz wenn Meer- oder Tafelsalz benutzt werden, auf 1 1/3 TL reduzieren
• 1 TL getrockneter Oregano

So geht's

• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Alle Zutaten außer dem Oregano in einen Standmixer geben und cremig pürieren. In eine Schüssel geben und den Oregano unterrühren.
• Eine 25 cm-Kastenform mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen. Auf der mittlereren Schiene im Ofen 50–60 Minuten backen, bis ein in den Teig gestochener Zanhstocher sauber wieder heraus kommt.
• Das Brot 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann mithilfe des Backpapiers aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Wellcuisine-Tipp

Das Brot hält sich, verpackt in ein sauberes Küchentuch, im Kühlschrank mehrere Tage. Am besten schmeckt es, wenn man Scheiben davon im Waffeleisen toastet und mit etwas Butter zum Frühstück oder am Mittag oder Abend als Begleitung zu einer Suppe serviert.  

Wellcuisine Stefanie Reeb