Mallorquinischer Mandelkuchen

Auf Mallorca gibt es jede Menge Mandelbäume. Kein Wunder also, dass der traditionellste Kuchen der Insel aus Mandeln besteht. Thomas und ich essen im Restaurant selten Nachtisch. Aber wenn ein Mandelkuchen auf der Karte steht, werden wir oft schwach. Mandelkuchen ist einfach so herrlich saftig, schlicht und gut, dass er eigentlich immer passt. Aber nicht nur im Restaurant, auch zuhause ist Mandelkuchen mein Favorit, wenn ich einen schnellen Kuchen backen möchte. Es gibt kaum einen einfacheren Kuchen – da können nicht mal Muffins mithalten. Es ist also ein Kuchen für Faule und das schätze ich sehr an ihm. Die Kunst des Faulseins ist uns ja ein bisschen abhanden gekommen. Dabei kann sie das Leben so angenehm machen.

Wir sind alle immer so beschäftigt, dass sich manche sogar über Corona gefreut haben, weil es ihnen eine Pause beschert hat (hallooo???). Früher nannte man Faulsein ganz elegant Müßiggang. Ich gehe davon aus, dass dieser Begriff bald aus dem Duden gestrichen wird, weil niemand mehr weiß, was das ist. Vielleicht sind die Handys Schuld? (Nein, Müßiggang ist nicht, stundenlang auf dem Sofa zu sitzen und auf ein Display zu schauen). Oder unsere Arbeitsmoral? Oder dass wir die Stille nicht mehr aushalten, wenn wir nicht immerzu reden und uns beschäftigen?

Meine Yogalehrerin sagte während der Ausbildung immer zu uns: „You are a human being, not a human doing“. Was einfach klingt, ist aber gar nicht mehr so einfach umzusetzen. Wer gewohnt ist, immer etwas zu tun, kann das Nichtstuns schwer aushalten. Da kann nur Faulheit helfen. Faulheit bringt uns raus aus dem Hamsterrad und macht uns präsenter als eine Stunde Achtsamkeitstraining. Denn Faulheit nimmt sich Zeit. Sie macht einfach, auf was sie Lust hat. Multitasking kennt sie nicht, wieso auch? Sie sucht den Weg des geringsten Widerstands, der oft viel besser ist als sein Ruf. Sie hinterfragt komplizierte Prozesse und überlegt sich, wie sie ihre Arbeit schneller erledigen kann, um mehr Freizeit rauszuschlagen um – ja genau – nichts zu tun.

Im Sommer hat die Faulheit Hauptsaison. Jetzt ist die Zeit der Siestas, der ausgiebigen Besuche eines Straßencafés und der schläfrigen Nachmittage am Wasser. Wenn man dann so faul am See oder Meer liegt und schon zum dritten Mal die gleiche Seite seines Buches (ja, das Ding mit den vielen Blättern ohne Display) gelesen hat und sich überlegt, ob es jetzt nicht schön wäre, ein Stückchen Kuchen zu essen – und wenn man dann ein Stück Mandelkuchen aus dem Picknickkorb ziehen kann, den man, selbst wenn man der größte Faulpelz der Welt wäre, am Morgen in 15 Minuten zusammengerührt und dann nur noch in den Ofen geschoben hat, dann ist das Leben gut. Sehr gut sogar.

Food Pharmacy Mandeln

Mandeln sind ein basisches Lebensmittel, das zahlreiche Heilwirkungen hat. Sie enthalten 19 Prozent Pflanzenprotein sowie das superwichtige Magnesium und Calcium, die in der Mandel im optimalen Verhältnis zueinander zur Verfügung stehen, so dass beide perfekt vom Körper aufgenommen und verwertet werden können. Dazu kommt antioxidatives und somit entzündungshemmendes Vitamin E, Vitamin B1 zur Stärkung der Nerven und Vitamin B2 für den Energiestoffwechsel.

In wissenschaftlichen Versuchen hat man beobachtet, dass der Verzehr von ca. 60 g Mandeln pro Tag die Knochendichte eindeutig verbessert. Auch die Cholesterinwerte der Testpersonen verbesserten sich nach einem vierwöchigem Verzehr von täglich 60 g Mandeln.

Was aber ist mit dem Fettgehalt der Mandeln, der immerhin bei stolzen 54 Prozent liegt? Auch hier kommt uns eine Studie zu Hilfe: die US-amerikanische Universität Purdue fand heraus. dass Mandeln durch ihren Fettgehalt zwar satt machen, ihre Energie und somit Kalorien vom Körper aber nicht effizient aufgenommen wird. Das liegt vermutlich am hohen Ballaststoffgehalt der Mandeln, der sich nebenbei auch noch sehr positiv auf die Darmgesundheit auswirkt. Die Universität fand heraus, dass der Verzehr von – ja, wieder der magischen Menge von 60 g – Mandeln sogar beim Abnehmen hilft.

Auch unsere liebe Hildegard von Bingen hatte in ihrem Buch der Klosterheilkunde etwas schönes zu sagen über die Mandeln: „Wenn jemand das Gehirn leer geworden ist, soll er oft die Mandelkerne essen. Das füllt sein Gehirn wieder auf und gibt die rechte Gesichtsfarbe.“ Wenn Du also faul am See liegst und Dein Gehirn ganz leer ist, dann genieße diesen besonderen Moment – und iss ein Stückchen Mandelkuchen, um Dein Gehirn wieder zu füllen mit vielen schönen Gedanken.

Und nun meine Frage an Dich: fällt es Dir leicht, faul zu sein oder übst Du noch? Und magst Du auch so gerne Mandelkuchen? Ich freue mich auf Deinen Kommentar unter diesem Beitrag!

Mallorquinischer Mandelkuchen

Portionen 1 Springform à 27 cm

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Backzeit 50 Minuten Min.

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Zutaten

• 9 Eier
• 3/4 TL Salz
• 180 ml Ahornsirup Grad A oder C
• 1,5 TL Zitronenöl
• 380 g gemahlene Mandeln
• 3 TL Weinstein-Backpulver
• 1 TL Zimt

So geht's

• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Eier trennen und die Eiweiße mit dem Salz mischen und steif schlagen.
• Die Eigelbe mit Ahornsirup und Zitronenöl glatt vermischen. Gemahlene Mandeln, Backpulver und Zimt unterrühren. Zuletzt das geschlagene Eiweiß unterheben.
• Einen Bogen Backpapier in eine 27 cm-Springform einspannen. Die Ränder der Form mit Kokosöl ausfetten. Den Teigs einfüllen und ca. 50 Minuten backen, bis ein in den Teig gestochener Zahnstocher sauber wieder herauskommt.

Wellcuisine-Tipp

Im Sommer mische ich gerne Beeren und Schnitze von Sommerfrüchten mit etwas Ahornsirup und richte den fertig gebackenen Kuchen damit an. 

Wellcuisine Stefanie Reeb