Knusprige Kartoffelschalen

Ein neues altes Lieblingsrezept

Gerade kommen wir von unserer Retreat-Woche zurück und sind bis zum Rand voll mit neuen Eindrücken, schönen Begegnungen und besonderen Momente. Die Mischung aus gemeinsamem Kochen, Yoga und Natur ist immer wieder magisch und bringt eine Vertrautheit, Freude und Harmonie in eine Gruppe von Leuten, wie man sie sonst nur mit sehr guten, alten Freunden hat. Die Abende, an denen wir unsere vielen selbstgekochten Gerichte unterm Sternenhimmel servieren und genießen gehören jedenfalls zu meinen absoluten Highlights des Jahres.

Die Menüs, die wir Abend für Abend kochen, bestehen in der Regel aus vielen verschiedenen Komponenten, so dass jeder (oft im Zweier-Team) ein ganzes Gericht kochen kann. Und auch wenn es bestimmte Klassiker gibt, die ich gerne wiederhole, weil sie allen so gut schmecken, sind die Menüs doch bei jedem Retreat anders, so dass auch die Teilnehmer, die schon öfters dabei waren, immer etwas Neues erleben.

Knusprige Kartoffelschalen

Vor dem Retreat überlege ich mir verschiedenen Themen für jedes Abendessen, zum Beispiel ein Herbst-Menü mit roter Bete, Kürbis, Trauben und Rosmarin. Oder eine mexikanische Fiesta mit Tacos und den verschiedensten Füllungen und Saucen. Oft habe ich auch neue Ideen für Rezepte, die ich extra fürs Retreat entwickle und die dann erst später ihren Weg auf unseren Blog finden. So zum Beispiel Zitronenkekse mit weißer Schokolade (Rezept kommt bald) oder schwarze Aioili mit fermentiertem Knoblauch. Diese knusprigen Kartoffelschalen hatten es nicht mehr rechtzeitig auf unser Retreat geschafft, da das Rezept noch nicht fertig entwickelt und getestet war.

Knusprige Kartoffelschalen

Ich hatte knusprige Kartoffelschalen ein paar Tage vor dem Retreat in frittierter Form in einem Restaurant gegessen und war begeistert. Da ich ein großer Kartoffel-Fan bin, war ich überrascht, dass es noch Kartoffelgerichte gibt, von denen ich noch nie etwas gehört hatte. Und das, wo knusprige Kartoffelschalen eigentlich ein alter Hut sind. In den USA sind sie seit den 1970er Jahren eine beliebte Beilage oder ein Bar-Snack. Angeblich wurde das Gericht erfunden, als ein Koch, der Kartoffelpüree zubereiten wollte, die Idee hatte, die Kartoffelschalen zu frittieren, um sie nicht wegwerfen zu müssen. Genial und gut.

Knusprige Kartoffelschalen

Ich bereite die Kartoffelschalen nicht in der Fritteuse sondern im Backofen zu und auf diese Weise werden sie auch schön knusprig. Da die Herstellung des Gerichts etwas Zeit benötigt, da die Kartoffeln zuerst im Ganzen gebacken werden müssen, kannst Du diesen Schritt bei Bedarf auch schon einen Tag vorher umsetzen. Dann musst Du am nächsten nur noch die vorgebackenen Kartoffeln halbieren, einen Großteil des Fleischs herauslöffeln (darauf kannst Du dann Püree zubereiten – oder ich brate es auch gern einfach mit etwas Zwiebeln und Öl in der Pfanne an), einölen und dann noch mal knusprig backen.

Knusprige Kartoffelschalen

Auf jeden Fall lohnt es sich, dieses Gericht einmal auszuprobieren, denn es wird Deine Palette an Lieblings-Kartoffelgerichten bestimmt erweitern. Und vielleicht gibt es diese knusprigen Schalen auch auf unserem nächsten Retreat. Bei Mondschein und mit leuchtenden Augen und lachenden Gesichtern.

Und nun meine Frage an Dich: welches ist dein liebstes Kartoffelgericht? Ich freue mich auf Deinen Kommentar unter diesem Beitrag!

Knusprige Kartoffelschalen

Knusprige Kartoffelschalen

Portionen 2 Personen
1 Stunde 15 Minuten
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Zutaten

  • 10 klein- bis mittelgroße vorwiegend festkochende Bio-Kartoffeln
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz

So geht's

  • Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Die Kartoffeln mit der Schale waschen, trocknen und mit etwas Öl einreiben (den Rest des Olivenöls benötigst Du später).
  • Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 40 Minuten backen. Am Ende der Backzeit sollten die Kartoffeln auf Druck etwas nachgeben. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  • Den Backofen auf 220 °C Oberhitze mit Umluft umschalten.
  • Die Kartoffeln der Länge nach halbieren und mit einem Esslöffel das Fleisch so herauslöffeln, dass nur noch eine circa 5 mm dicke Schicht Kartoffelfleisch zurückbleibt. Das ausgelöffelte Kartoffelfleisch kann später oder am nächsten Tag zur Herstellung eines Pürees verwendet werden.
  • Die Innenseiten der Kartoffeln mithilfe eines Pinsels mit dem restlichen Olivenöl einstreichen, salzen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech mit der Hautseite nach unten setzen und 20 bis 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln schön knusprig sind.

Wellcuisine-Tipp

Wellcuisine Stefanie Reeb

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  1. Maria-Elisabeth schreibt:

    4 Sterne
    Das Rezept werde ich ausprobieren und melde mich dann, es wird beistimmt sehr lecker

    1. Stefanie Reeb Autor schreibt:

      Liebe Maria-Elisabeth,

      wie schön, Ich hoffe, Dir haben die knusprigen Kartoffelschalen geschmeckt!

      Liebe Grüße
      Stefanie

  2. Helga Dieter schreibt:

    Liebe Stefanie,
    Danke für deine Inspirationen und Rezepte und die ganz wunderbaren Beiträge.
    Ich bin auch ein großer Kartoffelfan und mag auch Varianten wie Smashed potatos, Grati oder Ofenkartoffeln. Wenn ich mich für ein einziges Kartoffelgericht entscheiden müsste wären das die knusprigen Bratkartoffeln meines Mannes:))
    Herzensgrüsse aus Rhein-Main
    Helga

    1. Stefanie Reeb Autor schreibt:

      Liebe Helga,

      wie wunderbar, knusprige Bratkartoffeln sind aber auch was leckeres!

      Viele Grüße
      Stefanie

  3. Annegret schreibt:

    Liebe Stefanie, ich liebe auch Kartoffeln sehr, die kanarischen Salzkartoffeln mit Mojo, oder Rosmarinkartoffen.
    Meine Kartoffelpuffer in X-Varianten sind immer noch in aller munde. Ich glaub da nicht mal das es an dem Rezept oder der Zubereitung liegt, sondern an der Liebe die so wie auch bei Dir und Deinen Gästen in die Speisen fließt.
    Also, ein Hoch auf die Kartoffel und die Liebe. Herzliche grüße
    Annegret

    1. Stefanie Reeb Autor schreibt:

      Liebe Annegret,

      auf jeden Fall, die Liebe, die beim Kochen ins Essen übergeht, kann man schmecken und spüren!

      Viele liebe Grüße und ja, auf die (Kartoffel-)Liebe!
      Deine Stefanie

  4. Vanessa schreibt:

    Sehr lustig, gestern hat mir meine Tochter erzählt dass frittierte Kartoffelschalen auf insta kursieren und Heute erzählst du davon.
    Ich liebe alle Kartoffel Gerichte – bis auf klassische Pommes. Aber ein riesen Kartoffel aus dem Ofen mit einer pflanzlichen Creme / Aioli und gerösteten Kichererbsen drauf……mmmh und wenn dann noch selbstgemachtes Sauerkraut Platz auf meinem Kartoffel nimmt …… dann ist es perfekt.
    Vielen Dank für dein Rezept 😘 ich freue mich schon auf die Zitronen Kekse

    1. Stefanie Reeb Autor schreibt:

      Liebe Vanessa,

      ach, das ist ja wirklich lustig! Dann waren wir ganz im Instagram-Trend ;–)

      Einen lieben Gruß
      Stefanie

  5. Cornelia schreibt:

    Super Danke Stefanie tolles Rezept, bin auch ein Kartoffel Fan und das ist mal was ganz anderes
    Herzensgruesse
    Cornelia

  6. Vielen Dank, liebe Stefanie für die Inspiration. Das ist eine tolle Idee, um einen Aperitif zu unterstützen und eine Grundlage für einen schönen Abend mit Freunden zu schaffen. Die Kartoffel ist so ein tolles Ding. Schon die unzähligen Sorten beeindrucken mich immer wieder. Ihre Formen, ihre Farben von sonnengelb bis zum tiefen Stiefmütterchenlila, einfach herrlich. Die einen lassen sich vollendet in dünne Scheiben schneiden, die anderen zerkrümeln fast von allein in Kartoffelschnee. Und der Geschmack ist ebenso variantenreich. Mir fällt es schwer ein Lieblingsgericht herauszupicken. Wenn ich mich trotzdem entscheiden müsste, dann nehme ich einen ordentlichen Schlag gute, kalte Heumilchbutter und ein hervorragendes Salz… So einfach, so gut und oft schwer zu bekommen. Für alte und spezielle Sorten gehe ich auf den Viktualienmarkt oder bestelle online. Im Laden findet man oft nichts optimales. Leider.
    Herzliche Grüße und ich freue mich heute schon auf das Keksrezept…Vio

    1. Stefanie Reeb Autor schreibt:

      Liebe Vio,

      vielen Dank für Deinen Kommentar! Oh ja, so ein einfaches und gutes Gericht wie eine wirklich gute Kartoffel mit einer hochwertigen Butter und einem guten Salz ist etwas wunderbares!

      Einen lieben Gruß
      Stefanie

  7. Simone Schlutter schreibt:

    5 Sterne
    Liebe Stefanie, vielen Dank für deine Rezepte, welche alle gelingsicher sind. Ich liebe am meisten Thüringer Klöße.

  8. Simone Schlutter schreibt:

    5 Sterne
    Super Idee uns Super lecker.

    1. Stefanie Reeb Autor schreibt:

      Vielen Dank, liebe Simone!

      Liebe Grüße
      Stefanie

  9. Tatjana-Angela Heß schreibt:

    Bin ein großer Kartoffelfan, und das Rezept klingt superlecker, allerdings habe ich mit Kartoffeln, die nicht zuerst in Wasser gekocht bislang immer gemieden, da ich vor Jahrzehnten, von einer befreundeten, extrem erfahrenen Heilpraktikerin und Orthomolekularkundigen gesagt bekommen habe, dass Kartoffeln dringend immer in Wasser gekocht werden sollen, weil ansonsten die Nachtschattengifte nicht aus der Kartoffel und der Schale entfernt werden, was unserer Gesundheit scheinbar nicht zuträglich ist. die befreundete Hpin ist vor 8 Jahren mit 91 gestorben, und sie war tatsächlich eine Gesundheitsbücherei auf zwei Beinen… hälst du diese Aussage für veraltet? Liebe Grüsse Tatjana

    1. Stefanie Reeb Autor schreibt:

      Liebe Tatjana,

      vielen Dank für Deinen Kommentar! Ja, zum Thema Nachtschattengewächsen gibt es sehr viele Meinungen, aber relativ wenig wissenschaftlich nachgewiesene Erkenntnisse. Und wenn ich auf meinen eigenen Instinkt höre, dann habe ich nicht das Gefühl, dass Kartoffeln, die nicht gekocht sind, mir in irgendeiner Weise schaden, sondern ganz im Gegenteil. Ich persönlich behandle Nachtschattengewächse genauso wie alle anderen Gemüse auch. Das heißt aber nicht, dass es für andere Sichtweisen nicht auch gute Gründe geben mag.

      Einen lieben Gruß!
      Stefanie

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