Zitronen-Mandel-Möhren mit Kräuter-Polenta

In meinem Kühlschrank wartet immer mindestens ein Bund Möhren darauf, von mir verarbeitet zu werden. Ich liebe sie einfach, diese orangefarbenen Rüben. Ich bereite daraus meinen Lieblingssalat zu, in dem geraspelte Möhren auf gerösteten Sesam treffen (das Rezept findest Du in meinem Buch Wellcuisine), ich esse sie einfach pur mit Grüne Bohnen-Hummus, ich presse sie als Saft ODER ich mache sie zum Star eines gesamten Hauptgerichts. Heute habe ich sie mit Zitronen-Mandel-Butter glasiert, die zusätzlich noch leicht süßlich schmeckt durch Ahornsirup. Und jetzt bin ich aufs neue verliebt in sie – meine Möhren. Es ist ja auch Valentinstag diese Woche. Zwar bedeutet mir dieser Tag nicht viel (bis vor wenigen Jahren kannte ich ihn sowieso nur aus Hollywood-Filmen), aber jemand der mehr wert darauf legt, könnte statt Pralinen diese süßen Rübchen auf den Tisch bringen, um seine Liebsten zu beglücken. Denn die Möhrchen sind ja nicht nur lecker, sondern haben auch noch so viele gute Eigenschaften, die am Ende sogar schön machen …

Food Pharmacy Möhren

Das Betacarotin, das in Möhren so reichlich vorhanden ist, bildet die Vorstufe zu unserem sogenannten „Hautschutzvitamin“ A. Vitamin A ist unerlässlich für die Bildung von Haut- und Schleimhautzellen, es verlängert die Eigenschutzzeit der Haut vor Sonnenstrahlen und hat sogar einen heilenden Einfluss auf Sonnenallergien. Carotine sind zudem ideale Faltenkiller, da sie den Eigenschutz der Haut stärken und so Alterungsprozessen entgegenwirken. Bei reichlichem Verzehr von Karotten wird sogar der Hautton positiv beeinflusst. Durch den regelmäßigen Konsum von Karotten lagern sich Carotinverbindungen in der äußeren Hautschicht ein. Diese geben der Haut eine golden-rötliche Tönung. Hier bekommt der Satz „Schönheit kommt von innen“ doch eine ganz neue Bedeutung, oder nicht?

Also: Iss für deine Schönheit! Bonne appétit!

PS: Zur Zeit arbeite ich an einem neuen Kochbuch, in dem es um den Einfluss unseres Essens auf unsere Schönheit geht! Superspannendes Thema. Kommt nächstes Frühjahr auf den Markt.

Zitronen-Mandel-Möhren mit Kräuter-Polenta

Portionen 2 Personen

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

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Zutaten

Für die Polenta:

• 500 ml Wasser
• 120 g schnellkochende Polenta
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 1 Handvoll glatte Petersilie fein gehackt (alternativ: Korianderblätter gehackt)

Für die Möhren und die Zitronen-Mandel-Butter:

• 600 g kleine bis mittelgroße Möhren/Karotten
• 100 g Mandeln ich habe blanchierte genommen, Du kannst aber auch welche mit Schale verwenden
• 30 g Ghee geklärte Butter (alternativ: Butter oder Olivenöl)
• Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Ahornsirup alternativ: Honig
• 1/2 TL Salz

So geht's

• Für die Polenta das Wasser zum Kochen bringen. Die Polenta unter Rühren hinzufügen, die Hitze reduzieren, weiter rühren und ca. 3 Minuten köcheln lassen (Achtung, die Polenta neigt zum Herumspritzen). Vom Herd nehmen, Olivenöl, Salz und gehackte Petersilie unterrühren und bei geschlossenem Topfdeckel warm halten.
• Die Möhren schälen, den Strunk abschneiden und der Länge nach in Hälften schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, das Wasser etwas salzen (ca. 1 TL),  die Hitze reduzieren und ca. 8–10 Minuten köcheln, bis die Möhren "al dente" sind. Dann abgießen und bis zum Servieren warm halten.
• In der Zwischenzeit die Zitronen-Mandel-Butter zubereiten. Dafür die Mandeln grob hacken und zusammen mit Ghee in einer großen Pfanne erhitzen und leicht rösten bis die Mandeln zu duften beginnen und etwas braun werden. Dann Zitronenschale, Zitronensaft, Ahornsirup und Salz hinzufügen und warm halten.
• Polenta und gekochte Möhren auf die Teller geben, und die Möhren (die Polenta auch ein bisschen) mit der Zitronen-Mandel-Butter begießen und servieren.

Wellcuisine Stefanie Reeb

Happy Valentinstag! Und viel Liebe von mir für Dich!