It’s Spargel time, baby!

Meine besten Rezepte für den Start in die Spargelsaison

Seit es in Supermärkten das ganze Jahr über fast alles zu kaufen gibt, wertschätze ich die wenigen Dinge, die noch an eine Saison gebunden sind. Und dazu gehört natürlich der Spargel. Wie luxuriös es sich anfühlt, das erste Mal nach einem langen Winter wieder Spargel zu essen! Und wie überdrüssig ich Ende Juni oft des Spargels bin, weil ich ihn mindestens einmal zu oft gegessen habe. Dieser Überdruss ist aber schnell wieder vergessen, denn der Spargel verschwindet aus den Läden und kommt erst im nächsten Jahr zurück. Und da verzehre ich mich schon nach ihm und kann es gar nicht erwarten, ihn zu einem leckeren Gericht zu verarbeiten.

Grüner Spargel

Und Spargel ist ja nicht nur unglaublich lecker, sondern hat es auch faustdick hinter den Ohren. Ein Blick in die alten Kräuter- und Heilbücher verrät: Spargel wurde schon von unseren Urururgroßmüttern als Hausmittel für die Potenzsteigerung des Ehemanns genutzt. Aus heutiger Sicht erklärt man diese Wirkungsweise so, dass der Spargel reichlich Zink und Molybdän liefert, die der Mann für seine Potenz benötigt.

Spargel

Die Inder wiederum machen den Spargel auch den Damen schmackhaft und erklären ihn als „Kraut der Frau“. Sie sagen ihm eine stärkende und fruchtbarkeitsfördernde Wirkung nach und empfehlen den indischen Spargel, auch Shatavari genannt, als wirkungsvollstes ayurvedisches Verjüngungsmittel für die Frau. Shatavari heißt übrigens übersetzt: „die, die hundert Männer besitzt“ …

Spargel schmeckt ja an sich schon sehr gut. Aber eine passende Sauce oder besondere Zubereitung macht ihn zum absoluten Lieblingsgericht. Ich liebe ihn ganz klassisch mit meiner Art von Sauce Hollandaise oder mit einer grünen Kräutersauce. Lecker ist natürlich eine klassische Spargelcremesuppe, diesmal aber ganz vegan. Oder auch in einer ganz neuen Art der Zubereitung als warmer Salat. Für jede Laune ist also etwas dabei, also lass und Spargel kochen.

Und nun meine Frage an Dich: wie magst Du Spargel am liebsten? Ich freue mich auf Deinen Kommentar unter diesem Beitrag!

 

Sauce Hollandaise auf meine Art

Diese Sauce ist mein absoluter Geheimtipp für Dich. Eigentlich ist sie so gut, dass man sie gar nicht veröffentlichen, sondern als Geheimnis mit ins Grab nehmen sollte. Aber dann würde es mir wiederum leid tun, Dir diese gesunde und gleichzeitig sündig schmeckende Sauce vorzuenthalten. Probier sie aus und schreib mir unten in den Kommentaren, wie sie geschmeckt hat! (wenn sie nicht geschmeckt hast, hast Du was falsch gemacht ;–)

Hier gehts zum Rezept.

 

Spargel mit grüner Kräutersauce

Für dieses supergesunde Spargelrezept habe ich mir eine Sauce ausgedacht, die superschnell und unkompliziert zubereitet werden kann und eine große Menge unserer heimlichen Superfoods enthält: frische Kräuter!

Hier gehts zum Rezept.

 

Spargelcremesuppe

Spargelcremesuppe

Meine Version einer Spargelcremesuppe ist komplett vegan und glutenfrei (traditionell werden Spargelcremesuppen mit Mehlschwitze gemacht). Dadurch ist sie supergut verträglich und mindestens genauso lecker.

Hier gehts zum Rezept.

 

Grüner Spargel mit Brotstreuseln und Cashew-Mayo

Dieses Rezept macht eindeutig gute Laune, schon allein beim Hinschauen. Denn farbenfrohes Essen wirkt fröhlich und hebt die Stimmung. Durch die Kombination der Zutaten stellt sich dann echtes Wohlgefühl ein: die gerösteten Brotstückchen sind ein wahres Comfort Food, das der Seele gut tut. Der grüne Spargel wirkt durch das enthaltene Vitamin B6 und Folsäure stimmungsaufhellend. Die Radieschen schmecken angenehm frisch und machen wach. Und die Cashewmayonnaise schmeckt nicht nur so gut, dass man automatisch gute Laune bekommt, sie unterstützt auch noch die Produktion unseres Glückshormons Serotonin.

Hier gehts zum Rezept.

 

Spargel

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  1. Evelyn Priester schreibt:

    Hallo Stefanie, ich werde morgen in jedem Fall die Sauce mit der Zucchini versuchen.
    Das hört sich wirklich super an.
    Ich habe zum ersten Spargel zu Ostern
    eine Bozener Sauce gemacht, die meinen
    Gästen sehr gut geschmeckt hat. Sicher kennst Du diese Variante. Das gelbe vom Ei
    Wird durch ein Sieb gedrückt und dann mit Senf, Essig (ich füge immer ein wenig Zitronensaft zu) Pfeffer, Salz, 1. paar Tropfen
    Ahornsirup und viel Schnittlauch verrührt.
    Das Ganze mit Olivenöl cremig gerührt und das kleingehackte Eiweiß untergemischt.
    Meine Freunde kannten diese Sauce nicht
    und haben sie mit dem ersten weißen
    Spargel sehr genossen..
    Ein Highlight im Frühjahr ist für mich auch das Bärlauch. Spargel und Bärlauch haben nur ein kurze Zeit. Und deshalb ein Genuss
    für das , was man nicht immer haben kann.,
    So macht man sich die Wertschätzung für
    unser Essen mal wieder bewusst.
    Liebe Stefanie, nochmals vielen Dank für Deine wundervollen Berichte und Rezepte.
    Herzliche Grüße
    Evelyn

    1. Stefanie Reeb Autor schreibt:

      Liebe Evelyn,

      vielen Dank für die tolle Rezeptinspiration! Das hört sich sehr lecker an. Werde ich ausprobieren!

      Einen ganz lieben Gruß
      Stefanie

  2. Sinylle schreibt:

    Liebe Stefanie,
    mein Favorit ist gegrillter grüner Spargel mit Deiner Erbsenmayonaise. Einfach perfekt! Es gibt es heute Abend zur Eröffnung der Balkonsaison. LG Siby

    1. Stefanie Reeb Autor schreibt:

      Liebe Siby,

      das ist eine super Idee, da bin ich noch gar nicht drauf gekommen! Danke für den Tipp!

      Liebe Grüße
      Stefanie

  3. Violetta schreibt:

    Hallo Stefanie, dein Geheimrezept werde ich am Wochenende gleich mal verkosten. Ich mache sehr gerne einen frischen, knackigen Salat aus rohem weißen Spargel. Dazu wird der Spargel geschält, in dünnere Scheiben geschnitten und dann in einem Dressing aus Weißweinessig, gutem Öl nach Geschmack, einem Spritzer Zitrone, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker ( ich nehme Erythrit) mariniert. Vor dem Servieren streue ich reichlich frischen Schnittlauch darüber und wahlweise kann man den Salat mit feinem gekochten Schinkenwürfeln (Pute zB) oder wahlweise gehacktem hartgelochten Ei verfeinern,
    Liebe Grüße Vio

    1. Stefanie Reeb Autor schreibt:

      Liebe Violetta,

      Dein Rezept klingt sehr lecker! Danke für die Inspiration!

      Liebe Grüße
      Stefanie

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