Espresso-Marzipan

Jeder hat so seine Rituale. Und für mich war es ein fixes Ritual, Thomas eine Packung Marzipan aus dem deutschen Duty Free mitzubringen, wenn ich beruflich unterwegs war. Dabei achtete ich immer darauf, dass die Geschmacksrichtung „Espresso“ in der Packung war, da er die am liebsten mochte. Als ich nur noch selten flog, brach unsere Versorgung mit Espresso-Marzipan ab und wir merkten, dass uns etwas fehlte. Also dachte ich: selber machen! Das Grundrezept für ein gesünderes Marzipan hatte ich schon längst entwickelt, also musste ich nur mit der Geschmacksrichtung experimentieren – und auch das war nicht allzu schwer. Nach ein bis zwei Tests atmeten wir erleichtert auf: Espresso-Marzipan hatte es zurück in unser Leben geschafft!

Tatsächlich ist es so, dass ich vermutlich nie wieder Marzipan kaufen werde, da es so einfach ist, ein hochwertiges, gesünderes Marzipan selber herzustellen. Während ich heute die Zutaten zur Marzipanmasse vermischte, kleine Brote formte und diese mit flüssiger Schokolade bestrich,  dachte ich darüber nach, wie schön es ist, Dinge mit den eigenen Händen herzustellen. Sie bekommen dadurch eine andere Wertigkeit, gerade in einer Zeit wie heute, in der die meisten eher kaufen und konsumieren anstatt selber zu machen, ist es so wohltuend, entspannend und am Ende vor allem lecker, sich seine Süßigkeiten selber zu machen.

Wenn wir Marzipan herstellen, dann folgen wir einer uralten Tradition, die weit in die Menschheitsgeschichte zurückreicht. Denn schon die alten Griechen bereiteten eine wohlschmeckende Mischung aus Mandeln und Honig zu. Im 9. Jahrhundert verordnete der persische Arzt Rhazes Marzipan als energiegebendes Heilmittel. Im Mittelalter wurde Marzipan im Orient hergestellt und gelangte über die Handelswege erstmals nach Europa. Da die Zutaten sehr kostbar waren, kam vor allem der europäische Adel in den Genuss der Süßigkeit, die damals aber auch zu Heilzwecken verordnet wurde. Sowohl die Nonnen und Mönche der Klöster als auch die Apotheken stellten Marzipan her und verschrieben es als Mittel gegen Verstopfung, gegen Blähungen und sogar als Hilfe bei Potenzproblemen.

In Venedig wurde erstmals das Wort „Marzapane“ für die Süßigkeit benutzt. Die Herkunft des Wortes ist nicht ganz klar, könnte aber von „Marci panis“, dem Markusbrot, hergeleitet sein, denn Markus ist der Schutzheilige Venedigs. Aus dem italienischen Marzapane wurde dann im 16. Jahrhundert das deutsche Marzipan, das vor allem in den Hansestädten Königsberg (heute Kaliningrad) und Lübeck hergestellt wurde, da beide Städte über ihre Handelswege die hochwertigen Zutaten beschaffen konnten.