Es gibt ein paar Klassiker, die kann man einfach nicht besser machen. Dazu gehört für mich saftiger Rührteig mit Blaubeeren drin. Das schreit förmlich nach Sommer, Picknick und faulen Nachmittagen am See, im Garten oder auf dem Balkon. Ich finde Blaubeeren an sich ja schon großartig und kaufe sie, wann immer es geht. Aber wenn sie innerhalb des Teigs gebacken werden und leicht die Form verlieren und gleichzeitig so schmelzig und superaromatisch werden, dann sind sie einfach unwiderstehlich. In einer Amazon-Kritik hat sich schon mal jemand darüber aufgeregt, dass ein in unseren Büchern abgebildeter Blaubeercremekuchen so – ja – blau ist. Er meinte, das kann doch gar nicht sein, da unsere heimischen Blaubeeren doch farblos innendrin sind. Tatsächlich enthalten aber auch unsere ganz normalen Kultur-Blaubeeren unheimlich viel blauen Farbstoff, was man erst beim Pürieren oder Erhitzen so richtig bemerkt. Und diese Farbstoffe, auch Anthocyane genannt, sind ganz besonders gesund.
Ich glaube ja daran, dass Form und Farbe in der Natur Auskunft darüber geben, wie ein Lebensmittel wirkt. Und wie wirkt die Farbe Blau? Beruhigend. Entspannend. Öffnend. Und ja, eben diese Wirkung hat auch der blaue Farbstoff auf unseren Körper. Amerikanischen Studien zufolge gelten Blaubeeren als Früchte mit der besten Anti-Stress-Wirkung. Damit ist sowohl körperlicher Stress gemeint, der durch UV-Strahlung, Umwelteinflüsse oder Entzündungen und Krankheiten ausgelöst wird, aber auch psychischer Stress. Und was die öffnende und weitende Wirkung von Blau betrifft: verschiedene Studien haben gezeigt, dass Anthocyane die Blutgefäße weiten und dadurch Herz- Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen können.
Kein Wunder also, dass wir im Sommer so eine Sehnsucht nach Blau haben. Blaues Wasser, blauer Himmel, Blaubeer-Muffins. Weil wir im Sommer eben keinen Stress haben wollen, sondern auch mal faul sein möchten. Vielleicht sogar, genauso wie die Südländer, eine Siesta machen am Nachmittag, bei der Arbeit einen Gang runterschalten, weil es einfach viel zu heiß ist und am liebsten mit einem Buch und den Füßen im Wasser unsere Tage vertrödeln wollen. Weißt Du noch, diese scheinbar unendlichen Sommer der Kindheit? Mit ganz viel Zeit und fast schon etwas Langeweile? Und dann, in der heißen Stunde am Nachmittag, ein kühler Tee und einen selbstgebackenen Blaubeer-Muffin? Ja, genau so geht Sommer.
Blaubeer-Muffins
Zutaten
- 200 g Dinkelmehl Type 1050 alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung: für die glutenfreie Version zusätzlich entweder 1 Ei hinzufügen ODER 3/4 EL gemahlene Chiasamen in 3 EL Wasser auflösen und 5 Minuten quellen lassen. Dann dem Teig hinzufügen
- 60 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Weinstein-Backpulver
- 2/3 TL Salz
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 2 EL Zitronensaft
- 100 ml Ahornsirup Grad A
- 80 g Kokosöl alternativ: mildes Olivenöl
- 130 g Apfelmus ungesüßt
- 200 g Blaubeeren
So geht's
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- In einer großen Schüssel alle Zutaten außer den Blaubeeren glatt vermischen. Erst zuletzt die Blaubeeren unterheben.
- Eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden. Den Teig auf die 12 Mulden gleichmäßig aufteilen. Auf der mittleren Stufe 20–25 Minuten backen. Am Ende der Backzeit sollte ein in den Teig gepiekster Zahnstocher sauber wieder heraus kommen. Sind die Muffins am Ende der Backzeit auf der Oberfläche noch nicht ausreichend gebräunt, ca. 3 Minuten bei Oberhitze und Umluft backen.
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Muffinform lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Mmh, liebe Stefanie, die Muffins hören sich superlecker an! Danke für das Rezept und Deine schönen Worte zuvor! Ich liebe Blaubeeren genau wie Du und bin sehr froh, dass sie gerade Saison haben und auch im Bioladen zu finden sind. 🙂 Das Rezept werde ich ganz bald ausprobieren.
Alles Liebe und Euch ein tolles Wochenende!
Anna
Liebe Anna,
vielen Dank für Deine liebe Rückmeldung! Ja, die Muffins musst Du unbedingt mal ausprobieren. Bei uns kommen sie diese Woche schon das dritte Mal aus dem Backofen ;–)
Liebe Grüße und auch Dir ein schönes Wochenende!
Stefanie
Dankeschön! 🙂
Liebe Stefanie,
Das klingt sehr spannend, werde ich nächste Woche in der glutenfreien Variante testen. Perfekt zum Mitnehmen und jetzt, wo Blaubeer-Zeit ist…. Und ich habe gerade von unseren Klaräpfeln ein tolles Apfelmus gemacht und frage mich schon, was ich jetzt feines daraus machen kann.
Ein dickes Dankeschön und herzlichste Grüße aus dem überhitzten Berlin (ernähre mich gerade abwechselnd vom Softeis oder Eiskaffee, und ab und zu Mojo mit Salzkartoffeln, na gut, heute gibts Rösti und abends Melonen-Salat, morgen Röst-Tomaten-Pasta, abends warme Oliven und Sonntag Ofengemüse und abends den anderen Melonen-Salat, hmmmmm, mir läuft jetzt schon das Wasser im Munde zusammen, wenn ich so schreibe…), deine Barbara
PS: das Buddha-Foto ist ganz toll! Dank auch an den Fotografen…
Liebe Barbara,
schön! Diesmal funktioniert die glutenfreie Version auch garantiert – ich habs zur Sicherheit gleich zweimal getestet ;–)
Hab ein schönes Wochenende, Dein Speisenplan klingt verlockend!
Liebe Grüße
Stefanie
Die sind aber verdammt lecker: leicht und luftig, frisch und fruchtig… Zwei (!) gefrühstückt…..
…und glutenfreie funktioniert natürlich 1A, danke fürs ausprobieren und glutenfreie Variante anbieten!
Liebe Barbara,
ja, glutenfrei ist bei uns ja auch immer gefragt, weil Thomas sonst nicht mitessen kann. Deshalb bin ich immer froh, eine glutenfreie Alternative in petto zu haben.
Liebe Grüße
Stefanie
;–) Danke Dir!
…das muss ich jetzt einfach mal loswerden: diese himmlischen Blaubeer Muffins backe ich gerade ständig, ich verstehe es gar nicht, kaum ist ein Muffin-Blech gebacken, fix verspeist und das nächste kommt in den Ofen. Immer in der glutenfreien Version mit Chiasamen. SOOOOOOOOOOO gut….
Liebe Barbara,
das ist ja schön! Freut mich sehr!
Viele Grüße
Stefanie
Ps: glaubst du eigentlich, dass die Apfel Zimt muffins auf diese Weise auch glutenfrei funktionieren? Mit deiner glutenfreien Mischung und einem „chia-Ei“?
Übrigens: Montag muss schon wieder ein Blaubeer Muffin Blech in den Ofen…
Liebe Barbara,
die Apfel-Zimt-Muffins kannst Du auch glutenfrei zubereiten. Im Rezept stehen auch schon die Angaben mit der glutenfreiem Mehlmischung und dem Chia-Ei.
Viele liebe Grüße!
Stefanie
Liebe Stefanie,
besten Dank für dieses wunderbare Rezept. Ich habe die Muffins direkt gebacken und wir konnten sie bereits degustieren. Kommentar: Hervorragend, nicht zu süss, ganz ganz kleine Salz-Note, die hervorragend passt. Einfach phantastisch.
Ich wünsche dir ein schönes Sommer-Wochenende.
Lieber Gruss aus der Schweiz, Patricia
Liebe Patricia,
wie toll, Du bist ja schnell! Freut mich sehr. dass Euch die Muffins auch so gut schmecken! Ich habe sie gerade heute früh auch noch mal gebacken, da wir den Geburtstag einer Freundin feiern.
Liebe Grüße in die Schweiz und hab ein schönes Wochenende
Stefanie
Liebe Stefanie,
herzlichen Dank für den schönen Artikel und das Rezept.
Ich hätte eine Anregung-ich gehe Freitags immer in der Mittagspause einkaufen-und da wäre es total klasse, wenn dein Freitagsrezept schon da wäre…
So gibt es bei mir heute Aprikosenqinoa-Salat und deine Erdbeer-Cheesecake-Eistörtchen aus Süss und Gesund.
Kann es kaum erwarten!
Herzliche Grüße
Astrid
Hallo liebe Astrid,
Vielen Dank für Deine liebe Rückmeldung. Ich freue mich über Deine Anregung, da ich kürzlich auch darüber nachgedacht habe, den Newsletter früher am Freitag zu verschicken. Ich werde es versuchen ?.
Liebe Grüße und hab ein wunderbares Wochenende!
Stefanie
Hallo Stefanie,
meinst du man könnte das Rezept auch verdoppeln (verdreifachen?) und einen Gugelhupf daraus backen?
Ich wollte für unser Hochzeits-Kuchenbuffet eigentlich einen Buttermilchgugel mit Blaubeeren drin backen, aber der Testkuchen ist sehr weich und klitschig (geschmacklich herrlich, wir essen ihn momentan zum Frühstück;) ) und für so einen Anlass vielleicht ein bisschen zu „unfein“ geworden.. meinst du so eine Art Riesenmuffin bietet eine besser Struktur?
Ganz liebe Grüße!
Liebe Sarah,
Das geht auf jeden Fall! Ich habe den Teig auch schon in doppelter Menge in der Kuchenform gebacken werden nd das ging super. Wenn Du dem Teig noch mehr Haltbarkeit verleihen willst, könntest Du noch zusätzlich (auch beim Dinkelmehlteig) die gemahlenen Chiasamen mit Wasser oder Eier hinzufügen wie bei der glutenfreien Version.
Liebe Grüße und hab ein schönes Wochenende!
Stefanie
Liebe Stefanie
vielen Dank für das leckere Rezept.
Ich werde es bald ausprobieren, da Blaubeeren zur Zeit meine Lieblingsbeeren sind,auch oft mit Joghurt oder pur.Blau ist sowieso meine Lieblingsfarbe.Deshalb
freue ich mich auch schon sehr, dass ich Ende September eine spirituelle Reise nach Chartres machen kann, um u.a.das berühmte Chartresblau der Glasfenster in der Kathedrale zu sehen.
Aber noch eine andere Frage.Du hast auf deinem Bild ein wunderschönes Sommerkleid an.Wo gibt es so was zu erwerben?
Ein entspanntes Wochenende mit einer ‚blauen Abendstunde’und Blaubeermuffins.
LG Waltraud
Liebe Waltraud,
ja, Blau ist auch eine meiner liebsten Farben! Schön, was Du über Deine anstehende Reise schreibst.
Zu Deiner Frage: das Kleid habe ich in einer der kleinen Boutiquen in Pollenca auf Mallorca gekauft. Es hat kein richtiges Label, aber falls Du mal auf Mallorca sein solltest, kann ich nur empfehlen, gemütlich durch Pollenca zu schlendern und nach schönen Sommerkleidern Ausschau zu halten, denn die gibt es dort an jeder Ecke, und auch noch recht günstig.
Einen lieben Gruß!
Stefanie
Liebe Stefanie,
gerade dachte ich mir noch ich könnte mal wieder Muffins backen, da kam dein Rezept per Newsletter. Ich wollte schon die ganze Zeit einen Kommentar hinterlassen und mich für die schönen Rezepte sowie deine inspirierenden und informativen Worte bedanken. Die Bilder sind auch jedes Mal wunderwunderschön. Ich freue mich immer über deinen Newsletter.:-)
Viele liebe Grüße nach Mallorca aus München! Miriam
Liebe Miriam,
1000 Dank für Deine liebe Rückmeldung! Darüber freue ich mich sehr!
Viele Grüße nach München!
Deine Stefanie
Liebe Stefanie, jaaa so schmeckt der Sommer!!! Ich liebe Deine Rezepte sehr und kann gar nicht mehr ohne.
Eine Freundin sagte schon Du und Deine veganen Sachen… Naja bei Ihr darf es eben auch anders sein. Eine andere Freundin konnte ich schon mit Deinen Rezepten begeistern, jedoch fragte Sie nach einem Austausch von gemahlenen Mandeln, da ihr Sohn allergisch reagiert. Gingen gemahlene Sonnenblumenkerne? Ich habe es noch nicht probiert.
Na und letztens bei einem gemeinsamen Kaffekränzchen sorgte die Rosmarin-Apfel-Tarte aus dem Buch Wellcuisine für großen Genuß. Diese Kombi ein unvergessliches Erlebnis ;)Witzig ist immer des Rätzels Lösung, was da alles drinnen steckt.
Vielen herzlichen Dank liebe Stefanie für alles was Du teilst.
Herzliche Grüße
Annegret
Liebe Annegret,
vielen Dank für Deinen Kommentar! Zu Deiner Frage: ich empfehle als Austausch gegen gemahlene Mandeln immer gerne gemahlene Erdmandeln (bekommt man im Reformhaus oder in gut sortierten Bioläden oder Drogeriemärkten). Die sind allergikerfreundlich, weil sie keine echten Nüsse sind.
Und ja, das mit dem Quiz mache ich auch sehr gerne: Was ist die besondere Zutat in diesem Kuchen? ;–) Wers errät, bekommt noch ein Stück.
Einen lieben Gruß!
Deine Stefanie
Lieben Dank Stefanie…
Liebe Stefanie,
gerade kommen deine Muffins aus dem Backofen. Konnte nicht abwarten und musste eins schon warm probieren. Göttlich! Freue mich jede Woche auf deine Rezepte und klugen Gedanken.
Herzliche Grüße aus dem hochsommerlichen Bonn
Susanne
Liebe Susanne,
ach wie schön, dass Dir die Muffins auch so gut schmecken! Das freut mich sehr!
Ganz liebe Grüße nach Bonn!
Stefanie
Liebe Stefanie,
vielen Dank für das tolle Rezept. Bisher habe ich Blaubeer Muffins nur nach traditionellem Rezept gemacht. Gestern nun dieses Rezept ausprobiert – sehr, sehr lecker. Selbst meine Kinder, die erst sehr skeptisch waren (vegan und gesund??? kann ja nicht gut schmecken), fanden sie so gut, dass ich gerade die nächsten Muffins im Ofen habe 😉
Ach ja, und der Thai Nudelsalat ist auch schon vorbereitet, für heute Abend.
Herzliche Grüße
Bettina
Liebe Bettina,
Deine Rückmeldung freut mich total! Kinder sind ja bekanntlich die kritischsten Verkosten gesunder Rezepte. Und wenn die ihren Segen geben, ist wirklich alles gut ;–).
Sende Dir liebe Grüße!
Stefanie
Liebe Stefanie,
zum Wochenende machte ich blau,
nachdem ich Samstag Dein Rezept anschau.
Es gab eine größere Rennerei,
ich fand den Apfelmus nicht gleich Zuckerfrei.
Die restlichen Zutaten waren im Hause,
dann wurde gebacken ohne Pause.
Ich konnte es wieder mal kaum erwarten
den ersten Geschmacksversuch zu starten.
Deine Blaubeer-Muffins, wieder köstlich und gesund,
welch himmlischer Genuss in klein und rund.
Die wird es hier jetzt öfters geben,
ein Toast auf die Blaubeeren, hoch sollen sie leben……
Liebe Grüße
Uschi
Liebe Uschi,
das hast Du wirklich toll gedichtet! Danke!! Immer wieder schön, wenn das Essen ein Gedicht ist oder zu einem animiert, oder? ;–)
Sende Dir alles Liebe und wünsche Dir einen guten Start in die Woche!
Stefanie
Liebe Stefanie,
ich habe Dein Rezept heute ausprobiert – und ich bin hellauf begeistert! Super schnell und einfach zu machen (zur Not, wenn es ganz schnell gehen soll und man nicht alle möglichen Geräte aus dem Schrank holen möchte, kann man auch eben mit dem Schneebesen verrühren) – und sehr sehr lecker! Es ist weder zu wenig süß noch ist es zu süß. Ist perfekt.
Toll finde ich auch, dass es ohne Ei auskommt.
Ich habe schon öfter Teig mit Kokosöl gemacht, meist Teig mit Schokolade – die Kuchenteige schmeckten mir dann nicht so gut.
Hier schmeckt man zwar schon den Kokos-Geschmack raus, aber er ist nicht so vordergründig, wie ich es bei Teigen in Kokos-Schoko-Kombi empfunden habe. Es ist eine schöne dezente Kokos-Note die lecker ist.
Ich habe Dinkelvollkornmehl genommen. Nächstes Mal werde ich mal die glutenfreie Variation ausprobieren.
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept! Die Muffins werde ich bestimmt in Zukunft öfter machen und beim Obst je nach Jahreszeit variieren… ich kann mir z. B. auch sehr gut Apfel- oder Birnenstücke drin vorstellen.
Dein Wellcuisine-Buch habe ich jetzt meiner Schwester zum Geburtstag geschenkt… ich bin mal gespannt ob es ihr ähnlich gut gefällt wie meiner Familie.
LG
Alexandra
P.S.
Warum braucht es für die glutenfreie Variation Ei oder Ei-Ersatz und für die Dinkelmehlvariante nicht?
Liebe Alexandra,
wie schön, dass Dir die Muffins gut geschmeckt haben! Ja, eine Variante mit Apfel- oder Birnenstücken ist bestimmt auch sehr lecker!
Zu Deiner Frage, warum in die glutenfreie Version Ei oder Eiersatz kommt: der Teig funktioniert zwar auch ohne, wird aber geschmeidiger und saftiger mit Ei oder Chiasamen. Glutenfreies Mehl ist in der Regel trockener und der Teig bröseliger. Das normale oder Chia-Ei verleihen ihm eine sehr angenehme, saftigere Konsistenz.
Liebe Grüße
Stefanie
Klingt super lecker!!! Ich werde das die Tage mal mit Pflaumen oder Brombeeren ausprobieren, davon habe ich momentan mehr im Garten.
LG, Andrea von
https://andyisstclean.blogspot.de
Oh ja, mit Brombeeren oder Pflaumen schmecken die Muffins bestimmt auch sehr gut!
Liebe Grüße
Stefanie
Liebe Stefanie,
jetzt versuche ich zum dritten Mal, dir zu schreiben. Hoffe, es klappt nun.
Letzte Woche habe ich die Blaubeermuffins mit Patientinnen gebacken. Und da es so heiß war, gab es noch das leckere Himbeereis anschl. Sie waren begeistert. Ich auch.:)
Wenn es bei uns was Neues gibt, fragt mein Mann mittlerweile , ob wir das auch Stefanie zu verdanken haben. 😉
Es ist total schön, deine Gedanken und die wunderbaren Rezepte zu erhalten.
Jedes Wochenende freue ich mich schon darauf.
Jetzt hab ich aber noch eine Frage, da ich bei youtube einen Vortrag von Prof Michels, Uniklinik Freiburg gehört habe: Kokosöl und andere Irrtümer. Wie kann das so weit auseinanderklaffen? Manches kann ich ja nachvollziehen. Aber einiges…. Was sagst du dazu?
Liebe Grüße
Liane
Liebe Liane,
vielen Dank für Deine liebe Rückmeldung zu den Muffins! Freut mich sehr, dass sie Dir und Deinen Patientinnen so gut geschmeckt haben!
Zu Deiner Frage: den Vortrag auf Youtube habe ich diese Woche auch gesehen, nachdem mich bereits eine andere Leserin darauf angesprochen hatte. Ehrlich gesagt habe ich mich ziemlich darüber aufgeregt, da er unter dem Deckmantel der Wissenschaft tatsächlich extrem unwissenschaftlich und reisserisch ist. Deine Nachricht inspiriert mich jetzt, darüber einen ausführlicheren Beitrag zu schreiben. Danke dafür! ;–)
Einen lieben Gruß!
Stefanie
Das gibts doch gar nicht, genau dieses Video habe ich zufällig auch gesehen und konnte es gar nicht fassen. Leider fand ich kaum kritische Stimmen zu Frau Michels und dachte, somethings fishy here. Toll, dass ihr jetzt auch darüber sprecht. Und du sogar an einen post denkst, liebe Stefanie!
Liebe Barbara,
ja, ich hätte tatsächlich gerne eine kritische Stimme hinterlassen, aber die Kommentarfunktion unter dem Video ist ausgestellt 😉 Naja, dann findet mein Kommentar eben hier in einem Beitrag statt.
Liebe Grüße!
Stefanie
Liebe Stefanie, liebe Liane, liebe Barbara,
dieser youtube-Beitrag scheint ja wirklich seine Runden zu drehen, mich haben auch schon zwei Leute danach gefragt … Gestern habe ich mir den Beitrag von Frau Michels dann in einer kommentierten Version angesehen (youtube: Kokosöl und andere Ernährungsirrtümer – Prof. Michels AUFGEDECKT, Beitrag von Benjamin Weidig). Da darf man dann auch gerne einen Kommentar hinterlassen. Schon schockierend, dass die Uni nicht den Mumm hat, dass man sich dazu äußern darf!
Wünsche Euch allen einen sonnigen Tag und grüße Euch ganz herzlich!
Anna
P.S.: Ich werde Kokosöl nach wie vor gern verwenden. 🙂
Liebe Anna,
ja, dieser Beitrag hat mir auch keine Ruhe gelassen, deshalb habe ich heute noch mal meine Sicht hier auf den Blog gestellt. Danke für den Tipp mit der kommentierten Version. Habe ich mir auch angesehen.
Liebe Grüße!
Stefanie
Liebe Stefanie,
du bist großartig! Deine Rezepte sind so wunderbar!
Ich war jahrelang auf der Suche nach Muffins-und Kuchenrezepten, die grundsätzlich erst mal nur ohne Zucker sind. Ich bin auch tatsächlich oft fündig geworden. Allerdings haben meine Kinder das Gebackene nie angerührt, es hat schlichtweg nicht geschmeckt und war auch in der Konsistenz stark verbesserungsfähig. Bis ich eines Tages auf deine Mousse au chocolat Muffins in einer Zeitschrift gestoßen bin (ich weiß leider nicht mehr welche). Sofort musste ich dein Süß und Gesund Buch kaufen. Ich bin so begeistert von deinen Zutaten, der Schmackhaftigkeit, der Konsistenz und der einfachen Zubereitung! Dafür wollte ich mich bei dir bedanken!
Ich freue mich schon auf dein nächstes Buch im Oktober!
Liebe Grüße
Stefanie
Liebe Stefanie,
1000 Dank für Dein liebes Feedback! Darüber freue ich mich riesig. Ich bin auch schon ganz gespannt, wie Euch allen unser neues Buch gefallen wird, das meiner Meinung nach eine super Ergänzung und Erweiterung zu Süß&Gesund ist.
Einen ganz lieben Gruß
Deine Stefanie
Liebe Stefanie,
gerade las ich den Kommentar von Barbara. Dazu muss ich auch nochmal kommentieren: Ich bin immer noch total begeistert von den Blaubeer-Muffins! Ich habe sogar immer welche im Gefrierschrank, da sie schnell aufgetaut sind und trotzdem wie frisch schmecken.
Liebe Grüße
Uschi
Liebe Uschi,
wie schön, über dieses Feedback freue ich mich sehr!
Liebe Grüße
Stefanie