Spargel-Saucen

Spargel ist eins meiner allerliebsten Gemüse. Es ist also nicht verwunderlich, dass Thomas und ich in der Spargelsaison mindestens zweimal pro Woche Spargel essen und manchmal auch häufiger. Meistens servieren wir dazu meine eigene Version der Sauce Hollandaise. Sie ist sehr einfach zuzubereiten, aber wenn ich ehrlich bin, ist sie eins meiner Rezepte, auf das ich am meisten stolz bin. Wenn ich ein Restaurant hätte, würde ich das Rezept vermutlich nie veröffentlichen, weil es zu meinem geheimen Schatz besonderer Rezepturen gehören würde, die die DNA eines wirklich guten Restaurants ausmachen. Da das Schreiben eines Blogs und von Kochbüchern aber voraussetzt, Rezepte zu teilen, kannst Du dieses Rezept in Deiner persönlichen 3-Sterne-Küche zu Hause genießen anstatt in meinem fiktiven Restaurant.

Warum ich so stolz auf meine Sauce Hollandaise bin? Weil sie ein berühmtes Vorbild aus der guten französischen Küche hat, aber viel einfacher zuzubereiten ist und auf Grundlage von Gemüse entsteht. Dabei ist sie so lecker wie das Original: buttrig, sahnig, köstlich – und so, dass man sie auch ohne Spargel essen könnte. Wenn es bei uns Sauce Hollandaise gibt, sieht Thomas‘ Teller nach dem Essen aus, als wäre er schon gespült. Das ist für mich der schönste Beweis, dass ein Rezept gelungen ist.

Ein Wort der Vorsicht muss ich noch los werden: diese Sauce Hollandaise zusammen mit den zwei anderen Spargel-Saucen, die ich Dir heute vorstelle, bedeuten den Tod des kleinen Tetrapacks. Ja, des Saucen-Päckchens, das Du an jedem Spargelstand und in jedem Supermarkt kaufen kannst. Das, aus dem die Sauce Hollandaise normalerweise kommt. Denn Hand aufs Herz: hast Du schon mal eine Sauce Hollandaise selber gemacht? Wie Du weißt schreibe ich Kochbücher und unterrichte Kochkurse, aber selbst ich kann an zwei Händen abzählen, wie oft ich eine Original-Sauce Hollandaise zubereitet habe. Meine neue Art der Sauce Hollandaise? Habe ich diese Woche schon dreimal gemacht.

Da mein Garten voller frischer Kräuter ist, bereite ich auch gerne eine grüne Kräutersauce zum Spargel zu. Sie leuchtet so frisch wie der Frühling und ist dabei sanft entgiftend und so gut. Eine Leserin schrieb mir, dass sie mein Erbsenpesto unglaublich gerne zum Spargel macht. Auch das ist eine tolle Idee, denn dieses Pesto hat einen schönen Zitronengeschmack und verleiht dem Spargel – auch grünem Spargel – ein ganz besonderes Aroma.

Die Heilkraft des Spargels

Und Spargel ist ja nicht nur unglaublich lecker, sondern wurde lange bevor er als Lebensmittel auf die Teller kam als Heilpflanze geschätzt. In China, Griechenland und Ägypten wurden verschiedenste wildwachsende Arten bereits vor Tausenden von Jahren zur Heilung von Husten, Blasenproblemen und Geschwüren angewandt. Unser Gemüsespargel wurde bis ins 19. Jahrhundert ärztlich verschrieben, woran heute nur noch sein lateinischer Name „Asparagus officinalis“ (arzneilicher Spargel) erinnert. Der in Indien heimische Asparagus racemosus wird auch als „Heiler von hundert Krankheiten“ bezeichnet und kommt in der ayurvedischen Medizin noch immer u. a. bei Magengeschwüren und Nervenleiden zum Einsatz.

Laut Forschern von der HNB Garhwal University wirkt Spargel antioxidativ, antientzündlich, stärkt das Immunsystem, steigert die Fruchtbarkeit und verhindert oder heilt Leberschäden.

Spargel ist für seine entwässernde Wirkung bekannt, wofür vor allem die enthaltene die L-Asparaginsäure verantwortlich sein soll. Diese Aminosäure fördert die Nierentätigkeit und kurbelt die Wasserausscheidung an. In der traditionellen Heilkunde wird Spargel deshalb gern bei Blasenentzündungen in Form einer Durchspülungstherapie und als präventive Maßnahme genutzt, um die Bildung von Nierengrieß zu verhindern.

Übrigens ist grüner Spargel einfach weißer Spargel, der über die Erdoberfläche hinaus gewachsen ist und durch den Einfluss des Sonnenlichts grünes Chlorophyl gebildet hat. Grüner Spargel hat gegenüber dem weißen den Vorteil, dass er mehr sekundäre Pflanzenstoffe und Vitamin C enthält

Und nun meine Frage an Dich: wie magst Du Spargel am liebsten? Ich freue mich auf Deinen Kommentar unter diesem Beitrag!

Und hier kommen sie, meine drei besten Saucen für die Spargelsaison:

Sauce Hollandaise auf meine Art

Dies ist meine Geheimtipp-Sauce auf Zucchini-Basis, die so unglaublich gut schmeckt, dass man die Reste vom Teller lecken möchte. Ganz wichtig: die Sauce muss im Standmixer absolut cremig püriert werden. Es darf kein einziges Stückchen Zucchini mehr darin zu finden sein, sonst ist es nur der halbe Spaß. Ich habe das Rezept dieses Woche noch mal einfacher gemacht für Dich. Hab alle Zutaten, die nicht unbedingt nötig sind, weggelassen – und nun gibt es eine super-simple Version dieses leckeren Rezepts …

Hier gehts zum Rezept.

Spargel mit grüner Kräutersauce

Für dieses supergesunde Spargelrezept habe ich mir eine Sauce ausgedacht, die ganz schnell und unkompliziert zubereitet werden kann und eine große Menge unserer heimlichen Superfoods enthält: frische Kräuter!

Hier gehts zum Rezept.