Marzipan-Lebkuchen (glutenfrei)

Es ist November und deshalb kein Wunder, dass feiner Lebkuchenduft durch unser Haus zieht. Jedes Jahr beginne ich die Vorweihnachtszeit mit dem Backen von Lebkuchen. Ich folge damit nicht einer Tradition, sondern meinem Appetit. Denn für mich gehören Lebkuchen zu den besten weihnachtlichen Süßigkeiten überhaupt. Dieses Jahr habe ich meine Lebkuchen noch ein wenig veredelt und ihnen eine Schicht selbstgemachtes Marzipan hinzugefügt. Das macht sie noch ein bisschen köstlicher und raffinierter.

Lebkuchen haben eine jahrtausendealte Tradition. Bereits im alten Ägypten und im antiken Rom wurden kleine gewürzte Honigkuchen als Grabbeigaben genutzt. Später wurde das Gebäck vor allem in belgischen Klöstern hergestellt und als Pfefferkuchen bekannt, wobei man damals das Wort „Pfeffer“ als Sammelbegriff für Gewürze verwendete. Lebkuchen waren im Mittelalter sehr beliebt, da sie lange haltbar waren. Ihre Beliebtheit ging sogar so weit, dass es einen eigenen Berufsstand gab, der ausschließlich Lebkuchen herstellte: der „Lebküchler“. Je nach Land und Region werden Lebkuchen mit unterschiedlichen Zutaten hergestellt. In Österreich macht man Lebkuchen zum Beispiel aus Roggenmehl, den bekannten deutschen Nürnberger Lebkuchen mit viel Nüssen. Ich habe mich für eine eigenen Tradition entschieden und stelle ihn nur mit Nüssen und komplett ohne Mehl her.

Bilder oben: die vorgebackenen Lebkuchen werden mit der Marzipanschicht belegt.

Kochen und Backen sind für mich die perfekte Brücke zwischen Tradition und Innovation. Aus der Fülle der Traditionen zu schöpfen und durch eigene Ideen etwas Neues zu schaffen ist das Geschenk, das wir erhalten, wenn wir unerschrocken in die Küche gehen und mit Liebe und Leidenschaft kochen und backen. Heute Morgen beim Frühstück las ich im Buch der katalanischen Köchin Maria Nicolau „Cocina o barbarie“ (übersetzt: „Küche oder Barbarei“, gibt es leider nur auf Katalan oder Spanisch) ein Plädoyer fürs Kochen als Akt des Menschseins und der Freiheit: „Kochen ist alles, was am Rande eines Rezepts passiert: Es ist improvisieren, riskieren, entscheiden. Kochen ist Freiheit. Gegen das Aussterben dieser Kühnheit, gegen das Ich-habe-keine-Zeit-Syndrom und die Barbarei einer Gesellschaft, die isst, aber nicht kocht. Es ist der einfachste Akt, sein Leben wiederzuerlangen: uns selbst zu ernähren.“

Ich habe Kochen und Backen schon immer als kreativen, wilden, schöpferischen Akt gesehen. Als etwas, das Leben spendet, heilt und uns verändert. Ein ewiger Fluß der Vergangenheit in die Gegenwart und zurück. Ein Fluß der Liebe von uns zum anderen und wieder zurück, so ewig wie das tägliche Essen auf unserem Tisch, das erschaffen wird und wieder verschwindet in nie endender Regelmäßigkeit. Das Essen, das uns ausmacht, das Material, aus dem unser Körper täglich neu entsteht und aus dem unsere Seele Kraft schöpft.

Übrigens gibt es eine weitere Geschichte über die Entstehung des Lebkuchens. Die von einem Bäcker, der eine kranke Tochter hatte, die gerne Süßes aß. Um sie zu heilen, buk er eine Süßigkeit mit den besten heilenden Gewürzen, die er finden konnte. So wurde sie wieder gesund. Und den Lebkuchen, den gibt es heute noch. Und vielleicht kommt sein Name ja auch vom Leben selbst, dem süßen dolce vita.