3-Minuten-Misosauce

Aus nur 2 Zutaten

In meinem Kühlschrank steht immer Misopaste bereit. Das hat 3 Beweggründe: Gesundheit, Geschmack und Faulheit. Fangen wir mit letzterem an: wer faul ist und/oder es eilig hat, braucht ein paar einfache Rezepte, die in 3 Minuten fertig sind. Dafür ist Misopaste ideal, denn aus ihr kann man in kürzester Zeit eine tolle Sauce zaubern, die gedämpftes Gemüse mit Reis zu einer leckeren asiatischen Mahlzeit macht.

Stefanie Reeb

Mein faule Küchenstrategie:
  1. ich habe keine Lust, zweimal am Tag eine aufwändige Mahlzeit zuzubereiten.
  2. wir essen meistens Mittags „richtig“, deshalb möchte ich abends einfacher essen, aber nicht immer Brot. Damit es schnell geht, versuche ich, etwas vorgekochten Basmatireis im Kühlschrank zu haben, den ich dann mit geröstetem Sesamöl in der Pfanne anbraten kann. Entweder koche ich dazu verschiedene Gemüse kurz in Salzwasser ab, oder mache es mir noch einfacher und wähle nur ein einziges Gemüse aus, zum Beispiel geschälte und zu Stiften geschnittene Karotten oder Brokkoli.
  3. Um „nicht richtig kochen“ zu müssen, finde ich es toll, eine leckere Sauce zu haben, die aus dem Ganzen eine gute Mahlzeit macht. Hier kommt die Misosauce ins Spiel.

Miso ist aber nicht nur was für Faule, sondern auch für Gesundheitsbewusste und Foodies. Vielleicht könnte man sagen:

Miso ist das ideale Lebensmittel für faule, gesundheitsbewusste Foodies.

Miso-Sauce

Was ist Miso?

Vermutlich kam die Paste ursprünglich von China aus nach Japan. In der japanischen Küche hat sie eine jahrtausendealte Tradition. Schriftlich erwähnt wurde sie dort erstmals im 8. Jahrhundert. Miso wird durch Fermentation hergestellt. Dabei werden Sojabohnen, Wasser und gedämpfter Reis mithilfe von Schimmelpilzen über viele Monate fermentiert. Es entsteht ein saures Milieu, in dem sich Milchsäurebakterien, die natürlicherweise auf den Sojabohnen vorkommen, optimal vermehren. Dadurch wird Miso zu einem probiotischen Lebensmittel, das unsere Darmflora pflegt. Die verschiedenen Farben von Miso entstehen durch die unterschiedlichen Anteile der Inhaltsstoffe. Weißes Miso hat einen höheren Anteil an Reis und schmeckt süßer und milder als rotes oder braunes Miso, das meist länger fermentiert wurde und einen geringeren Reis- und höheren Sojabohnen-Anteil hat.

Miso-Sauce

Wie schmeckt Miso?

Die japanische Paste ist salzig, würzig und vollmundig. Sie hat einen fleischigen Geschmack, den man als fünfte Geschmacksrichtung „umami“ beschreibt.

Miso-Sauce

Warum ist Miso so gesund?

1. Verbesserung der Darmflora

Fermentierte Lebensmittel wie Miso wirken sich positiv auf die Darmflora aus, da sie probiotische Milchsäurebakterien enthalten, die natürlicherweise auch in unserem Darm vorkommen. Diese begünstigen eine gesunde und ausgewogene Darmflora, die uns vor Gesundheitsbeschwerden und Krankheiten schützt. Es ist schon länger bekannt, dass fermentierte Lebensmittel Durchfall vorbeugen und entzündungshemmend wirken. Sie könnten daher in Zukunft eine Rolle bei der Behandlung chronisch-entzündlicher Darmerkrankungen spielen. In einer Laborstudie zeigte sich bereits, dass die in der Paste enthaltenen probiotischen Bakterien eine starke entzündungshemmende Wirkung bei Darmentzündungen haben.

2. Vorbeugung von Magenbeschwerden

Auch Magenbeschwerden können durch den Verzehr von Miso gelindert werden. Japanische Forscher fanden in einer Befragung von rund 9700 Teilnehmern heraus, dass der tägliche Verzehr von Miso Magenbeschwerden wie Reflux oder Magenbrennen vorbeugen kann.

3. Senkung des Blutdrucks

Studien deuten darauf hin, dass Miso gegen Bluthochdruck hilft. Eine Untersuchung zeigte, dass Menschen, die täglich fermentierte Sojaprodukte wie Miso aßen, im Zeitraum von 5 Jahren weniger von Bluthochdruck betroffen waren als Personen, die wenig oder gar kein Miso zu sich nahmen. Laut den Forschern sind es vermutlich die Isoflavone, die gegen den Bluthochdruck helfen. Isoflavone sind sekundäre Pflanzenstoffe, denen vielerlei positive Wirkungen auf die Gesundheit zugeschrieben werden. Sie sollen unter anderem auch bei Brust- und Prostatakrebs, bei Wechseljahresbeschwerden und Osteoporose helfen. In fermentierten Sojaprodukten liegen die Isoflavone in anderer Form vor, die vom Körper besser aufgenommen werden kann.

Miso-Sauce

4. Verlangsamung der Hautalterung

Aktuelle Forschungen legen nahe, dass die im Miso enthaltenen Isoflavone die Hautregeneration verbessern und so Falten vorbeugen, indem sie freie Radikale bekämpfen. Sehr wahrscheinlich wirken auch die probiotischen Bakterien verjüngend auf die Haut, da sie den Darm pflegen und so indirekt die Hautgesundheit verbessern.

Miso-Sauce

Und nun meine Frage an Dich: bist Du schon ein Fan von Miso? Oder hast Du vor, einer zu werden? Ich freue mich auf Deinen Kommentar unter diesem Beitrag!

Miso-Sauce

3-Minuten-Misosauce

Portionen 2 Personen
Zubereitungszeit 3 Minuten
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Zutaten

  • 100 g weiße Misopaste
  • 1 EL geröstetes Sesamöl
  • 6 EL heißes Wasser

So geht's

  • In einer Schüssel Misopaste mit Sesamöl vermischen. Heißes Wasser langsam hinzufügen und glatt verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  • Wer möchte, kann die Sauce noch durch fein geriebenen Ingwer oder gehackten Knoblauch ergänzen.

Wellcuisine-Tipp

So wird ein Gericht für 2 Personen daraus: 150 g Basmatireis nach Packungsanweisung kochen. 500 g geschälte und zu Stiften geschnittene Karotten ca. 5 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen. Reis in zwei Schüsseln geben, gekochte Karottenstifte hinzufügen und mit Miso-Sauce beträufeln. Mit geröstetem Sesam und gehacktem Koriander bestreut servieren.
Wellcuisine Stefanie Reeb

Miso-Sauce

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  1. Liebe Stefanie,
    heute morgen hatte ich mir vorgenommen Miso Suppe zu kochen und dann kam deine Mail. Wie toll deine Rezepte! Meine Tochter studiert in Tokyo und ist gerade hier für ein paar Wochen. Sie sagte mir wir sollten unbedingt immer Miso im Haus haben, weil man so vieles damit, ganz einfach und gesund kochen kann. So haben wir schon Suppe statt eine Brotmahlzeit gemacht. Dein Newsletter ist heute also für uns ein Volltreffer! Vielen Dank!

    1. Stefanie Reeb Autor schreibt:

      Liebe Ingrid,

      wie schön, dass mein Rezept gerade zum richtigen Zeitpunkt zu Euch kam! Das freut mich! Ich hoffe, Ihr probiert die Sauce mal zusammen aus.

      Einen ganz lieben Gruß an Dich und Deine Familie
      Stefanie

  2. Dagmar schreibt:

    Liebe Stefanie,
    danke für deine immer tollen Rezepte.
    Kann ich auch dunklen Miso (den habe ich noch) verwenden ?
    Und ist erst es richtig das Miso so gut wie nicht abläuft und auch noch eine ganze Zeit nach dem MHD verwendet werden kann?
    Herzliche Grüße
    Dagmar

    1. Stefanie Reeb Autor schreibt:

      Liebe Dagmar,

      ja, Du kannst auch dunkle Misopaste verwenden, der Geschmack ist dann einfach etwas herber. Die meisten Misopasten sind durch ihren hohen Salzgehalt und durch das Fermentieren länger haltbar als das MHD angibt. Voraussetzung ist natürlich, dass sie gut verschlossen und kühl gelagert wurde.

      Liebe Grüße
      Stefanie

  3. Ich liebe Miso, habe es auch im Kühlschrank und kenne es hauptsächlich als japanische Misosuppe. Die Idee mit der Soße ist toll!

    1. Stefanie Reeb Autor schreibt:

      Liebe Eva-Maria,

      wie schön! Da geht es Dir wie mir: ich liebe Miso einfach. Ich hoffe, es schmeckt Dir als Sauce auch so gut!

      Einen ganz lieben Gruß
      Stefanie

  4. Charlotte schreibt:

    5 Sterne
    Liebe Stephanie, vielen Dank für diesen großartigeren Tipp! Er kommt mir sehr gelegen. Allerdings kaufe ich Miso immer als Pulver im Biomarkt. Muss ich mir dann erst eine kleine Paste ansetzen? Ich finde die Idee, Basmati – Reis gekocht im Kühlschrank zu haben sehr gut. Mich hat bislang immer abgeschreckt, dass Reis angeblich schnell Bakterien anzieht und verdirbt. Ist das ein Märchen ? Vielen lieben Dank für deine wunderbaren Artikel und die tollen Rezepte! Liebe Grüße! Charlotte

    1. Stefanie Reeb Autor schreibt:

      Liebe Charlotte,

      vielen Dank für Deine Nachricht!

      Zu Deinen Fragen: ja, ich würde das Miso-Pulver zur Paste anrühren und dann weiter wie im Rezept beschrieben. Vielleicht musst Du die Wassermenge etwas reduzieren, damit die Sauce nicht zu flüssig wird. Musst Du mal ausprobieren.

      Gekochter Basmatireis kann gut verschlossen im Kühlschrank problemlos für 2 bis 3 Tage gelagert werden. Er darf nur nicht bei Zimmertemperatur (zum Beispiel im geschlossenen Topf) aufbewahrt werden. Denn tatsächlich können sich schnell sporenbildende Bakterien bilden.

      Liebe Grüße
      Stefanie

  5. eva gryc schreibt:

    liebe stefanie, ich liebe deinen newsletter! misosuppe mag ich sehr gerne, aber auch andere misogerichte… das mit der haltbarkeit ist auch für mich ein thema,… wie merke ich denn, wann es verdorben ist?
    libe grüße, eva gryc

    1. Stefanie Reeb Autor schreibt:

      Liebe Eva,

      danke für Deine liebe Nachricht! Du merkst, dass Miso verdorben ist, wenn es entweder seinen Geschmack verändert, komisch riecht oder sich weißer Schimmel gebildet hat.

      Liebe Grüße
      Stefanie

      1. eva gryc schreibt:

        liebe stefanie, herzlichen dank für deine antwort.
        liebe grüße, eva

  6. Liebe Stefanie,
    ich habe einen Misoblock im Haushaltsschrank. Er war mir bisher zu groß um mal eben nur zu probieren.
    Da ich auch kaum Rezepte kenne.
    Hoffe, wenn er ungeöffnet ist, muss er nicht im Kühlschrank gelagert werden und ich kann ihn noch nutzen.
    Um auf die Frage zu antworten:“Ich würde gerne Fan werden.“
    Bitte noch mehr so schöne Rezepte. Das hier klingt ja wirklich mega unaufwändig.
    Liebe Grüße Anta

    1. Stefanie Reeb Autor schreibt:

      Liebe Anta,

      wenn Miso ungeöffnet ist, kann es bei Zimmertemperatur gelagert werden. Wenn es geöffnet ist, kann es gut verschlossen mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Eine Ausnahme sind Varianten mit reduziertem Salzanteil. Die sind nicht ganz so lange haltbar.

      Einen lieben Gruß!
      Stefanie

      1. Lieben Dank für die Rückmeldung

  7. Elke Lorenzen schreibt:

    Hallo Stefanie, ich habe schon öfter von Misopaste gelesen, konnte mich aber bisher nicht dafür erwärmen. Bisher…. deine Rezepte und deine wunderschönen Geschichten dazu haben mir schon öfter eine Tür zu neuen Zutaten und Rezepten geöffnet. Da ich sehr gerne Gemüse esse, Brot dagegen kaum, finde ich die Misosoße für meine abendliche Gemüsepfanne sehr interessant. Ich werde die Soße definitiv probieren. Danke für die Inspiration 🙏. Liebe Grüße Elke Lo

    1. Stefanie Reeb Autor schreibt:

      Liebe Elke,

      wie schön, dann hoffe ich, dass Dir die Misosauce zu Deinem Gemüse gut schmecken wird!

      Liebe Grüße
      Stefanie

  8. Dorothee Weier schreibt:

    Liebe Stefanie!
    so einfach, es hört sich sehr lecker an. Ich habe Miso noch nicht probiert, das wird sich jetzt ändern. Vielen lieben Dank für deine wie immer tollen Anregungen.
    Liebe Grüße, Dorothee

  9. Alexa schreibt:

    5 Sterne
    Sehr sehr lecker und genau das richtige Rezept für ein leichtes und gesundes Abendessen.

  10. Ingrid Stumpf schreibt:

    5 Sterne
    Hallo Stefanie,
    eine tolle Seite ! Gefällt mir sehr gut. Ich bin neu hier und habe gestern die Misosauce probiert. Hat gut geklappt und sehr gut geschmeckt.
    Evtl. werde ich auch ein Miso Fan. Mal schauen.
    Liebe Grüße
    Ingrid

    1. Stefanie Reeb Autor schreibt:

      Liebe Ingrid,

      wie schön, dass Du zu uns gefunden hast! Herzlich willkommen! Freut mich sehr, dass Dir die Misosauce gut geschmeckt hat.

      Noch ein Tipp für diese Seite: wenn Du oben (oder auf dem Handy übers Menü) in die Suchfunktion eine Zutat eingibst, dann werden Dir alle Rezepte mit der entsprechenden Zutat angezeigt.

      Einen ganz lieben Gruß und weiterhin viel Freude mit meinen Rezepten!
      Stefanie

  11. Diana Imnarella-Förstler schreibt:

    Ich bin neugierige Miso Anfängerin, du hast mich mit der genialen einfachen und gesunden Sossen Idee gecatcht! Werde es noch heute ausprobieren, wenn es nur halb so gut ist wie es scheint, dann wird diese Paste einen Stammplatz in meiner Küche haben!🤩

    1. Stefanie Reeb Autor schreibt:

      Liebe Diana,

      wie schön! Dann hoffe ich, dass Dir die Sauce schmecken wird!

      Liebe Grüße
      Stefanie

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