1/2TLgemahlener Sternanisim Häcksler oder im Mörser gemahlen, plus mehr zum Abschmecken
200grote Paprikaentkernt und klein gewürfelt
200gKarottengeschält und klein gewürfelt
1,5lheißes Wasser
1,5TLSalz plus mehr für die Eier und zum Abschmecken der Suppe
2Eier
So geht's
Die Reis-Bandnudeln nach Packungsanweisung gar kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abspülen. Beiseitestellen.
In einem großen Topf Sesamöl erhitzen und Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Sternanis kurz unter Rühren anbraten. Paprika und Karotten hinzufügen und weiter unter Rühren anbraten. Heißes Wasser hinzufügen, salzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse al dente ist.
In der Zwischenzeit Eier in einer Schüssel leicht salzen und mit der Gabel verquirlen. Eine kleine Pfanne erhitzten, etwas Sesamöl hinzufügen und die Eier hinein geben. Warten, bis die Eimasse fest geworden ist, dann wenden und auf der anderen Seite ca. 2 Minuten anbraten. Auf ein Schneidebrett geben und in Streifen schneiden.
Die Suppe mit Salz, Sesamöl und gegebenenfalls etwas mehr Sternanis abschmecken.
Die Reis-Bandnudeln auf Schüsseln verteilen, mit der Suppe auffüllen und mit Eier-Streifen angerichtet servieren.
Wellcuisine-Tipp
Varianten dieser Suppe essen Thomas und ich fast jede Woche. Wenn ich ganz faul bin, dann lasse ich Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer weg. Die in Streifen geschnittenen Eier müssen für meinen Geschmack immer sein. Wenn Du aber keine Eier magst, kannst Du sie weglassen oder gegen fein geschnittenen Tofu austauschen. Wer möchte, kann frischen Koriander hinzufügen. Auch das Gemüse kann ausgetauscht werden. Zum Beispiel die Paprika durch klein geschnittenen Brokkoli. Oder die Karotte durch Süßkartoffel. Wer keinen Sternanis mag oder ihn nicht zu Hause hat, lässt ihn einfach weg und benutzt etwas mehr vom gerösteten Sesamöl zum Würzen. Das Öl ist ein so wichtiger Bestandteil dieses Rezepts, dass ich es nie weglassen würde.