Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Fenchelgrün abschneiden, hacken und 1 EL davon beiseitestellen zum Garnieren.
Die Fenchelknollen der Länge nach halbieren und ebenfalls der Länge nach in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl und Salz vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 30 bis 40 Minuten backen, bis der Fenchel gar und leicht gebräunt ist.
Die oberen und unteren Enden der Orangen so abschneiden, dass das Fruchtfleisch zu sehen ist. Die Orangen auf die Unterseite stellen. Dann mit einem scharfen Messer die gesamte Schale in Streifen so herunterschneiden, dass die weiße Haut vollständig vom Fruchtfleisch der Orange entfernt wird. Die Orangen in Scheiben schneiden.
Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren rösten. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen, in ein sauberes Geschirrtuch geben und die Haut abrubbeln. Die Nüsse grob hacken.
Die Schnittfläche des Granatapfels über eine große Schüssel halten und die Kerne mithilfe eines Kochlöffels herausschlagen.
Rucola waschen und trocknen.
Für das Dressing alle Zutaten glatt vermischen.
Die Teller mit Rucola anrichten, den gerösteten Fenchel darauf geben und mit Orangenscheiben anrichten. Das Dressing darüber träufeln und zum Schluss mit Granatapfelkernen und Haselnüssen garnieren und sofort servieren.
Wellcuisine-Tipp
Die Portionen des Salats sind als Hauptgericht berechnet. Wenn Du den Salat als Vorspeise servierst, reicht pro Person eine halbe Portion (d.h. ein Salat für 2 Personen ergibt eine Vorspeise für 4 Personen).