Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Eier trennen und die Eiweiße mit dem Salz mischen und steif schlagen.
Die Eigelbe mit Ahornsirup und Zitronenöl glatt vermischen. Gemahlene Mandeln, Backpulver und Zimt unterrühren. Zuletzt das geschlagene Eiweiß unterheben.
Einen Bogen Backpapier in eine 27 cm-Springform einspannen. Die Ränder der Form mit Kokosöl ausfetten. Den Teigs einfüllen und ca. 50 Minuten backen, bis ein in den Teig gestochener Zahnstocher sauber wieder herauskommt.
Wellcuisine-Tipp
Im Sommer mische ich gerne Beeren und Schnitze von Sommerfrüchten mit etwas Ahornsirup und richte den fertig gebackenen Kuchen damit an.