1ELOlivenöl plus etwas mehr zum Braten des Pfannkuchenteigs
3Frühlingszwiebelnin feine Ringe geschnitten
450gWeißkohlgrob geraspelt
1/2TLSalz
Zum Servieren
eingelegter Ingwer
Wasabipasteoptional
So geht's
Alle Zutaten für die Miso-Ingwer-Sauce im Standmixer oder mit dem Pürierstab cremig pürieren.
Für die Kohlpfannkuchen in einer Schüssel Buchweizenmehl, Eier, Salz, Mineralwasser und Sesamöl glatt vermischen.
Eine Pfanne erhitzen und den Sesam ohne Fett unter Rühren anrösten, bis er zu duften beginnt. In eine kleine Schale füllen und beiseitestellen.
In der gleichen Pfanne Olivenöl erhitzen. 1 EL der Frühlingszwiebeln beiseitestellen und die restlichen Zwiebeln in der Pfanne unter Rühren anbraten. Den geraspelten Weißkohl hinzufügen, salzen und unter Rühren ca. 3 Minuten anbraten.
Den angebratenen Kohl in die Schüssel zum Pfannkuchenteig geben und glatt verrühren.
Etwas Olivenöl in die Pfanne geben. Der Teig kann nun in kleineren Portionen gebraten werden (macht das Wenden der Pfannkuchen viel einfacher) oder in einer großen Portion (ziemlich schwierig zu wenden). Je Seite ca. 2–3 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten, dabei darauf achten, dass der Teig nicht anbrennt. Wenn der Teig im Ganzen angebraten wird, dann zum Wenden eine zweite Pfanne in gleicher Größe (oder größer) kopfüber auf die erste legen und beide zusammen einmal um 180 Grad drehen, so dass die bisher noch nicht angebratenen Seite des Pfannkuchens in der zweiten Pfanne liegt und braten kann.
Den Pfannkuchen/die Pfannkuchen auf Teller geben, mit den restlichen Frühlingszwiebeln und dem gerösteten Sesam garnieren und zusammen mit der Misosauce, dem eingelegten Ingwer und Wasabipaste servieren.