200gHafersahnealternativ: Sojasahne oder normale Sahne
6TLTafelmeerrettich aus dem Glas
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2ElBalsamico-Essig
2ELgehackte Petersilie
Für die Croutons:
2ELOlivenöl
2Scheiben Roggenvollkornbrotklein gewürfelt
So geht's
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Kartoffel 2 Minuten darin anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Rote Bete klein würfeln, in die Suppe geben und 5 Minuten kochen lassen. Hafersahne und Tafelmeerrettich vermischen und die Hälfte davon in die Suppe rühren. Die andere Hälfte beiseitestellen.
Die Suppe im Standmixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzer Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken.
Für die Croutons Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das gewürfelte Roggenvollkornbrot von allen Seiten anbraten, bis es kross ist.
Die Suppe in tiefe Teller füllen. Die restliche Hafer-Meerrettich-Mischung mit einem Löffel kreisförmig auf der Suppe verteilen und mit den Roggen-Croutons und der gehackten Petersilie anrichten.