3reife Bananengeschält und mit der Gabel zu Mus zerdrückt
1kleiner bis mittelgroßer Apfelgrob geraspelt
120gBuchweizenmehl
120ggemahlene Mandeln
80gnatives Kokosölgeschmolzen
50mlungesüßte Mandelmilch
2TLWeinstein-Backpulver
1,5TLZimt
1TLgemahlener Kardamom
1/4TLSalz
So geht's
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Alle Zutaten miteinander vermischen.
Eine Kastenform mit Kokosöl ausfetten und den Teig einfüllen. Auf der mittlereren Schiene im Ofen ca. 35–40 Minuten backen, bis ein in den Teig gestochener Zanhstocher sauber wieder heraus kommt.
Das Brot 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann mit einem Messer vom Rand der Form lösen, die Form wenden, dabei das Brot mit der Hand halten und leicht auf den Formboden klopfen, bis sich das Brot aus der Form löst. Auf einem Gitter komplett abkühlen lassen.
Wellcuisine-Tipp
Das Brot hält sich, verpackt in ein sauberes Küchentuch, im Kühlschrank mehrere Tage. Am besten schmeckt es getoastet mit etwas kalter Butter (oder einer veganen Alternative) zum Frühstück.