Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffeln mit der Schale waschen, trocknen und mit etwas Öl einreiben (den Rest des Olivenöls benötigst Du später).

Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 40 Minuten backen. Am Ende der Backzeit sollten die Kartoffeln auf Druck etwas nachgeben. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 220 °C Oberhitze mit Umluft umschalten.

Die Kartoffeln der Länge nach halbieren und mit einem Esslöffel das Fleisch so herauslöffeln, dass nur noch eine circa 5 mm dicke Schicht Kartoffelfleisch zurückbleibt. Das ausgelöffelte Kartoffelfleisch kann später oder am nächsten Tag zur Herstellung eines Pürees verwendet werden.

Die Innenseiten der Kartoffeln mithilfe eines Pinsels mit dem restlichen Olivenöl einstreichen, salzen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech mit der Hautseite nach unten setzen und 20 bis 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln schön knusprig sind.