400gChampignonsgewaschen, getrocknet und in Scheiben geschnitten
2ELSojasauce
2Frühlingszwiebelninkl. Grün in Ringe geschnitten
20gButterplus etwas mehr zum Braten der Spiegeleier (alternativ: Olivenöl)
2Eier
1PriseSalz
So geht's
Die gewürfelten Pastinaken in einem Topf mit Wasser bedecken, salzen und bei geschlossenem Decken zum Köcheln bringen. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Abgießen und dabei das Kochwasser auffangen. Die entsprechende Menge Kochwasser abmessen und zum Gemüse geben. Butter hinzufügen. Mit dem Pürierstab zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz abschmecken.
In der Zwischenzeit die Pilze zubereiten. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz darin anbraten und die Champignons hinzufügen. Unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten, bis die Pilze von allen Seiten gut gebräunt sind. Zum Schluß Sojasauce und Frühlingszwiebeln dazu geben, kurz anbraten, vom Herd nehmen und mit Butter vermischen.
Für die Spiegelei etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen, sie sollte nicht braun werden. Die Eier am Rand der Pfanne aufschlagen und vorsichtig hineingleiten lassen. Mit einem Pfannenwender kann man das Eiweiß in die gewünschte Form bringen.
Die Hitze reduzieren und die Spiegeleier ein paar Minuten lang stocken lassen. Zum Schluss salzen.
Für die Spiegeleier etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Eier aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen. Bei niedriger Temperatur garen, bis das Eiweiß fest ist.
Pastinakenpüree auf zwei vorgewärmte Teller geben und mit den Pilzen und je einem Spiegelei anrichten und sofort servieren.