1ELfrisch gepresster Zitronensaftplus mehr zum Abschmecken
1PriseChilioptional
1HandvollKorianderfrisch gehackt
So geht's
Den Basmatireis in einem Sieb waschen, in einen Topf mit passendem Deckel geben und Wasser und Salz hinzufügen. Das Ganze bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die niedrigste Temperatur einstellen und den Reis ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis er gar ist.
In der Zwischenzeit das Curry zubereiten. Kokosöl in einer großen und tiefen Pfanne oder einem großen Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Currypulver, Kreuzkümmel und Salz unter Rühren darin anbraten. Dann Karotten, Paprika und Champignons hinzufügen und ca. 2 Minuten anbraten.
Kokosmilch, Wasser und Ahornsirup hinzufügen und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest sind.
Mit Zitronensaft, mehr Salz und optional Chili abschmecken, gehackten Koriander im letzten Moment hinzufügen und mit Reis servieren.