Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und ca. 2–3 Minuten unter Rühren anbraten. Currypulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Koriander hinzufügen und ca. 1 Minute unter Rühren anrösten.
Gewürfelte Tomate hinzufügen, die Hitze reduzieren und unter Rühren ca. 3 Minuten anbraten, bis die Tomate anfängt, zu zerfallen. Salz und Wasser hinzufügen.
Blumenkohl, Kartoffeln und Rosinen dazugeben und vermengen. Abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis Kartoffeln und Blumenkohl gar sind.
Mit Tabasco oder Chili, gegebenenfalls weiterem Salz und einem Spritzer Limettensaft abschmecken und entweder pur servieren oder mit frischem Koriander anrichten und dazu Basmatireis oder Naanbrot reichen. Unter den fertig gekochten Basmatireis ein wenig Kokosöl unterrühren, da das Aloo Gobi nicht viel Flüssigkeit enthält und der Reis sonst ein wenig trocken ist.