Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Banane mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. In einer Schüssel mit Ei glatt vermischen. Wenn das Kokosöl bei Zimmertemperatur cremig ist, kann es in diesem Zustand untergerührt werden. Ist es sehr hart, sollte es vorher geschmolzen werden. Alle anderen Zutaten unterrühren.
Teelöffelgroße Portionen des Teigs entnehmen, zur Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ist der Teig zu klebrig zum Verarbeiten, kann er für 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden. Mit einer Gabel die Kugeln flach drücken.
Die Cookies 15 bis 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen. In einem gut verschlossenen Gefäß bei Zimmertemperatur aufbewahren und innerhalb von 3 Wochen verfüttern.