3EL Erythrit-PuderzuckerDafür Eythrit im Häcksler fein mahlen
Zum Dekorieren
Blüten
Zitronenschnitze
Lavendel oder Rosmarin
Beeren
Alternative: Veganer Dinkel-Teig:
300gDinkelmehl, Type 1050
90ggemahlene Mandeln
3TLWeinstein-Backpulver
2/3TLSalz
1,5TLZitronenöl
4ELfrisch gepresster Zitronensaft
150mlAhornsirup, Grad A oder C
120gKokosöl, geschmolzen
300gApfelmark
So geht's
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Eier trennen und die Eiweiße mit dem Salz mischen und steif schlagen.
Die Eigelbe mit Ahornsirup und Zitronenöl glatt vermischen. Die gemahlenen Mandeln und das Backpulver unterrühren. Zuletzt das geschlagene Eiweiß unterheben.
Einen Bogen Backpapier in eine 20 cm-Springform einspannen. Die Ränder der Form mit Kokosöl ausfetten. Ein Drittel des Teigs einfüllen und ca. 20 Minuten backen, bis ein in den Teig gestochener Zahnstocher sauber wieder herauskommt. Die zweite und dritte Portion des Teigs genauso backen.
Für die Buttercreme Kokos- und Mandelmilch zusammen mit Ahornsirup, abgeriebener Zitronenschale, Zitronenöl und Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Die Maisstärke miz 3 EL Wasser anrühren. Sobald die Mischung im Topf zu köcheln beginnt, die Hitze reduzieren und die Maisstärke mithilfe eines Schneebesens unterrühren. Kurz unter Rühren köcheln lassen, dann komplett abkühlen lassen. Zwischendurch immer wieder mit einem Schneebesen gut durchrühren.
Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Der Pudding und die Butter sollten die gleiche Temperatur haben. Die Butter in Stückchen schneiden und zum Pudding hinzufügen. Mit einem Rührgerät glatt verquirlen. Zum Schluss den Erythrit-Puderzucker unterrühren. Kühl stellen, bis die Creme etwas fester geworden ist und gut weiter verarbeitet werden kann.HINWEIS: Es kann vorkommen vor, dass die Buttercreme gerinnt. Dann 3 EL davon in einem Topf erwärmen, bis sie sich verflüssigt hat. Dann mit dem Rest der Creme verrühren.
Zum Fertigstellen der Torte den ersten (komplett abgekühlten) Boden auf einem Kuchenteller platzieren. Mit ca. 1/4 der Creme gleichmäßig bestreichen. Den zweiten Boden auflegen und ebenfalls mit 1/4 der Creme bestreichen. Den dritten Boden aufsetzen und 1/4 der Creme auf der Oberfläche verstreichen. Das letzte Viertel zum Bestreichen der Seiten benutzen. Die Torte kühl stellen, bis die Creme ausgehärtet ist.
Als letztes die Oberfläche der Torte mit Blüten, Lavendel, Zitronenschnitzen und Beeren verzieren.
Wellcuisine-Tipp
Für einen anderen Look können die Seiten auch frei von Creme bleiben. Dann die Creme dritteln und sie nur zwischen den Tortenböden und auf der Oberfläche der Torte verteilen.