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Vegane Linzertorte

Vegane Linzertorte

Wellcuisine Stefanie Reeb
1 27-cm-Springform
Zubereitungszeit 30 Minuten
Backzeit 40 Minuten

Zutaten
 

  • 1 EL Chiasamen, gemahlen
  • 2 EL Wasser
  • 3 EL Ahornsirup
  • 200 g Kokosöl plus mehr zum Ausreiben der Springform
  • 100 g geröstete Haselnüsse, gemahlen
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 200 g Dinkelmehl, Type 1050
  • 3 EL Kokosblütenzucker
  • 1/2 abgeriebene Zitronenschale
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/4 TL Nelkenpulver
  • 1/4 TL Bourbon Vanillepulver oder eine ausgekratzte Vanilleschote
  • 30 g Zartbitterschokolade, geraspelt
  • 300 g Himbeer- oder Orangenmarmelade

Für den Belag zusätzlich:

  • 2 EL Dinkelmehl, Type 1050
  • 1/2 EL Ahornsirup

Anleitungen

  • Gemahlene Chiasamen in einer Schüssel mit Wasser und Ahornsirup vermischen und 5 Minuten quellen lassen. Dann Kokosöl hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt vermischen.
  • Alle anderen Zutaten außer der Marmelade in einer Rührschüssel vermengen. Die Chia-Kokosölmischung hinzufügen und mit dem Handrührgerät vermischen.
  • Eine 27-cm-Springform öffnen und einen Bogen Backpapier auf das Bodenteil legen. Dann den Rand aufsetzen und die Form schließen, so dass der Backpapierbogen auf der Unterseite eingeklemmt ist. So kannst Du später den Kunden problemlos vom Boden der Form lösen. Den Rand mit Kokosöl ausreiben.
  • 3/4 des Teigs in die Springform geben und mit den Händen gleichmäßig verteilen und dabei einen ca. 1 cm hohen Rand formen. Den Rand mithilfe einer Gabel rundum leicht eindrücken.
  • Die Marmelade gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
  • Für den Belag den Rest des Teigs mit dem zusätzlichen Dinkelmehl vermischen und 15 Minuten in den Kühlschrank legen.
  • Den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, zwischen zwei Backpapiere legen und ca. 2 cm dick auswellen. 7 Sterne mit einem Plätzchenausstecher ausstechen und mithilfe eines Buttermesser vorsichtig auf der Marmeladenoberfläche platzieren.
  • Die Sterne mit etwas Ahornsirup einstreichen. Den Kuchen ca. 40 Minuten backen. Zwischendurch kontrollieren, dass die Oberfläche nicht zu dunkel wird und bei Bedarf für die restliche Backzeit mit einem Backpapier abdecken.
  • Aus dem Ofen nehmen, nach einige Zeit den Rand der Springform entfernen und vollständig abkühlen lassen.

Wellcuisine-Tipp

Gut verschlossen und kühl aufbewahrt hält sich die Linzertorte ca. 2 Wochen.