Den Reis in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Den Reis bewegen, bis das Wasser milchig wird. Das Wasser abgießen und den Vorgang so oft wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. Dann den Reis mit Wasser bedecken und 5 Minuten ziehen lassen. Das Wasser abgießen und den Reis mit der angegebenen Menge kaltem Wasser bedecken und bei geschlossenem Deckel aufkochen lassen. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 10 Minuten garen lassen. Reisessig und geröstetes Sesamöl unterrühren und warm halten.

Alle Zutaten für die Miso-Sauce im Standmixer pürieren.

Für den Belag die Enden des Spargel abschneiden und gegebenenfalls das untere Drittel der Stangen mit einem Spargelschneider schälen (bei jungem, zartem Spargel ist das oft nicht nötig). In kochendem und leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten al dente kochen. Abgießen und warm halten.

Salatgurke, Avocado und Lachsfilet schneiden.

Den Reis auf Schüsseln aufteilen, mit Gurke, Avocado und Spargel belegen, mit der Sauce beträufeln und dann mit Räucherlachs, eingelegtem Ingwer, Sesam und gerösteten Noriblättern anrichten und direkt servieren.