Sauce Hollandaise

Wellcuisine Stefanie Reeb

2 Personen

Zubereitungszeit 20

Zutaten

1 Zucchini
80 g Butter alternativ: Olivenöl
1 TL Dijon-Senf
2/3 TL Salz
50 ml Wasser bei Bedarf mehr, bis gewünschte Konsistenz erreicht ist
für eine Sauce Béarnaise zusätzlich 3 EL gehackter Estragon

Anleitungen

Die grüne Schale der Zucchini mit einem Sparschäler entfernen. Die Zucchini klein würfeln.
Butter oder Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gewürfelte Zucchini hinzufügen und unter Rühren anbraten.
Senf, Salz und Wasser hinzufügen und ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich ist.
In einen Standmixer geben und fein pürieren, bis eine seidige Sauce entsteht. Gegebenenfalls mit etwas mehr Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen und mit Salz abschmecken.
Für eine Sauce Béarnaise gehackten Estragon unterrühren.
Die Sauce warm mit frisch gekochtem Spargel servieren.

Wellcuisine-Tipp

Wellcuisine Tipp: die Sauce Hollandaise erhält in meinem Rezept die richtige Konsistenz durch pürierte Zucchini. Damit die Sauce die richtige Farbe erhält (und nicht grün wird), sollte die grüne Haut der Zucchini vor Verwendung mit einem Sparschäler entfernt werden. Die Schale kann dann für den nächsten Salat verwendet werden.