200gDinkelmehl, Type 1050 alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung: für die glutenfreie Version zusätzlich entweder 1 großes Ei hinzufügen ODER 3/4 EL gemahlene Chiasamen in 3 EL Wasser auflösen und 5 Minuten quellen lassen. Dann dem Teig hinzufügen.
60ggemahlene Mandeln
1abgeriebene Zitronenschale
2TLWeinstein-Backpulver
1/2TLSalz
100mlAhornsirup Grad A oder C
80gnatives Kokosölgeschmolzen
150gApfelmus
ein paar Tropfen Bittermandelöloptional
100gZartbitterschokolade gehackt
500gKirschen
So geht's
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
12 Kirschen mit Stiel beiseite stellen. Die restlichen in Hälften schneiden und entkernen.
Die Schokolade hacken und 1/4 der Menge beiseite stellen.
In einer Schüssel alle Zutaten, außer Zartbitterschokolade und Kirschen, glatt vermischen. Zuletzt 3/4 der Schokolade und die Kirschhälften unterheben.
Eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden. Den Teig auf die 12 Mulden gleichmäßig aufteilen.
Je eine Kirsche mit Stiel in die Oberfläche jedes Muffins setzen und leicht andrücken. Die restliche Schokolade auf der Oberfläche verstreuen.
Die Muffins auf der mittleren Stufe 25–30 Minuten backen. Am Ende der Backzeit sollte ein in den Teig gepiekster Zahnstocher sauber wieder heraus kommen.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Muffinform lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.