200gDinkelmehl Type 1050 alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung: für die glutenfreie Version zusätzlich entweder 1 Ei hinzufügen ODER 3/4 EL gemahlene Chiasamen in 3 EL Wasser auflösen und 5 Minuten quellen lassen. Dann dem Teig hinzufügen
60ggemahlene Mandeln
40gKakaopulver
3TLWeinstein-Backpulver
2/3TLSalz
100mlAhornsirup Grad A oder C
100gnatives Kokosölgeschmolzen
200gApfelmus ungesüßt
100gZartbitterschokoladegehackt
Für den Belag:
2Avocados à 200 g pro Avocado, mit Schale und Kern gewogen
200mlKokosmilch
100mlAhornsirup Gad A oder C
30gKakaopulver
1ELbrauner Rumoptional
1ELnatives Kokosölgeschmolzen
1/4TLSalz
12kleine Karotten mit Grün
So geht's
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
In einer großen Schüssel alle Zutaten für den Muffinteig glatt vermischen.
Eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden. Den Teig auf die 12 Mulden gleichmäßig aufteilen.
Auf der mittleren Stufe 20–25 Minuten backen. Am Ende der Backzeit sollte ein in den Teig gepiekster Zahnstocher sauber wieder heraus kommen.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Muffinform lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Belag zubereiten: Avocadofleisch zerkleinern und in einen Häcksler geben. Den festen Anteil der Kokosmilch entnehmen und hinzufügen (das Kokoswasser nicht hinzufügen). Ahornsirup, Kakaopulver, Rum, geschmolzenes Kokosöl und Salz hinzufügen und cremig pürieren. Die Creme bis zur Verwendung kühl stellen.
Die Karotten waschen und trocken tupfen. Das Grün glatt beschneiden, so dass nur ein kleiner Teil davon stehenbleibt. Vom Grün aus gesehen ein paar Zentimeter der Karotte abschneiden und zum Dekorieren verwenden. Es sollte wirklich nur ein kleiner Karottenstumpf verwendet werden, da die Karotte sonst keinen guten Halt auf dem Muffin hat. Die Reste der Karotten zum Kochen verwenden.
Die Schokoladencreme in eine Spritztüte füllen (alternativ geht auch eine Plastiktüte, von der man eine Ecke abschneidet) und auf die abgekühlten Muffins spritzen. Je ein Karottenstück mit Grün in die Creme drücken und direkt servieren.