Den Backofen auf 50 °C vorheizen, und sobald er warm ist, wieder ausschalten. Hier kann der Brotteig später ruhen.
Handwarmes Wasser in eine Schüssel geben und frische Hefe hinein bröckeln. Ahornsirup hinzufügen und mit einem nicht-metallischen Löffel (zum Beispiel aus Holz oder Plastik) umrühren. Die Mischung 10 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen auf der Oberfläche bilden. Gemahlene Flohsamen, Leinsamen und Apfelessig untermischen und weitere 5 Minuten ruhen lassen.
In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen. Den Hefeansatz hinzufügen und mit einem Plastik- oder Holzlöffel gründlich vermischen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und im warmen Backofen 1 Stunde ruhen lassen. In dieser Zeit sollte der Teig auf ca. die doppelte Größe aufgehen.
Eine 1,5 l Kastenform mit Backpapier auskleiden. Den Teig einfüllen, mit dem Küchentuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Brot 45 Minuten backen. Die Kastenform aus dem Backofen nehmen, das Brot mithilfe des Backpapiers aus der Form ziehen und ohne Form (und inklusive Backpapier) zurück in den Backofen geben und weitere 30 Minuten backen.
Das Brot aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.