2Eierveganer Ei-Ersatz: pro Ei 1 EL Maisstärke mit 3 EL Wasser vermischt
etwas Öl zum Anbraten der Crepes
Für Dressing und Füllung:
100gJoghurt griechischer Art pflanzlich oder von Schaf oder Ziege
3ELTahini
1abgeriebene Zitronenschale
6ELfrisch gepresster Zitronensaft
100mlWasser
1TLSalz
50gRucola oder Brunnenkresseich habe Brunnenkresse verwendet
1/2Avocadogeschält und in dünne Scheiben geschnitten
Für die Pilze:
1ELOlivenöl
300gbraune Champignonsgeputzt und in Scheiben geschnitten
1ELSojasauce
So geht's
Den Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Einen flachen Teller in den Ofen stellen. Hier werden später die Crepes warm gehalten.
Alle Zutaten für die Crepes vermischen.
In einer Schüssel Joghurt, Tahini, Zitronenschale, Zitronensaft, Wasser und Salz glatt vermischen. Das ist das Dressing. Rucola oder Brunnenkresse waschen, trockenschleudern und beiseitestellen. Die Avocadoscheiben mit etwas Zitronensaft beträufeln und ebenfalls beiseitestellen.
Eine große Pfanne erhitzen, 1 TL ÖL hinzufügen. Erst wenn die Pfanne richtig heiß ist, 1 Schöpfkelle des Crepes-Teig hineingeben und die Pfanne sofort kreisförmig schwenken, so dass sich der Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilt. Ca. 1–2 Minuten backen und sobald sich der Teig am Rand von der Pfanne löst, mit dem Bratenheber wenden und weitere 1–2 Minuten auf der anderen Seite backen. Den vorgeheizten Backofen ausschalten und die Crepes darin warm halten. Den Teig komplett zu Crepes ausbacken.
Für die Pilze Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, und die Champignons unter Rühren ca. 3 Minuten anbraten, bis die Pilze etwas zusammengeschrumpft sind. Sojasauce hinzufügen und gut verrühren. Weitere 5 Minuten anbraten lassen, bis die Pilze leicht gebräunt sind.
Nun die Crepes füllen: pro Crepes eine Hälfte mit Pilzen belegen, darauf den Rucola/Brunnenkresse streuen, mit Avocadoscheiben belegen und zum Schluss mit Dressing beträufeln. Die Crepes zuklappen und direkt servieren.