Den Basmatireis in einem Sieb waschen, in einen Topf mit passendem Deckel geben und Wasser und Salz hinzufügen. Das Ganze bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die niedrigste Temperatur einstellen und den Reis ca. 35 Minuten ziehen lassen, bis er gar ist.
In der Zwischenzeit das Curry zubereiten. Kokosöl in einer großen und tiefen Pfanne oder einem großen Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Currypulver unter Rühren darin anbraten. Dann Brokkoliröschen und Karotten hinzufügen und ca. 2 Minuten anbraten.
Kokosmilch, Wasser, Salz, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und ca. 8 Minuten leise köcheln lassen, bis Brokkoli und Karotten bissfest sind. Dann Spinat und die fein gehackten Stängel des Korianders hinzufügen. Ca. 2 Minuten leise köcheln lassen, bis der Spinat in sich zusammengefallen ist.
Das Curry gegebenenfalls mit weiterem Salz und Zitronensaft abschmecken und mit dem braunen Reis servieren.