50gSonnenblumenkerneplus 1 EL zum Bestreuen des Brotes
2ELgemahlene Leinsamen
3/4TLKümmelsamen
1,5TLSalz
etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So geht's
In einer Schüssel Hefe mit handwarmem Wasser und Ahornsirup mischen. 5 Minuten stehen lassen.
In einer großen Schüssel alle Mehlsorten mit Kernen, gemahlenen Leinsamen, Kreuzkümmelsamen, Salz und Pfeffer mischen. Die Hefemischung mit einem Holzlöffel glatt untermischen bis ein klebriger, zähflüssiger Teig entsteht. Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort (zum Beispiel im vorher kurz an und wieder ausgeschaltetetn Backofen) gehen lassen.
Eine ca. 25 cm lange Kastenform ausfetten und den Teig hinein füllen. Mit dem Geschirrtuch abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
Ein Backblech mit Rand auf der untersten Schiene des Backofens positionieren und ein Backgitter in der Mitte. Den Backofen auf 240 °C vorheizen.
Jeweils 1 EL Kürbis- und Sonnenblumenkerne auf der Brotoberfläche verteilen und mit den Händen leicht andrücken.
Die Kastenform mit dem Brotteig auf dem mittleren Backgitter platzieren. Eine Tasse Wasser auf das untere Backblech schütten (Achtung, das Wasser verdampft sehr schnell, also das Gesicht nicht zu nah an die Öffnung halten, sonst bekommst du den heißen Wasserdampf ab!).
Die Ofentemperatur auf 220 °C reduzieren und das Brot 30 Minuten backen.
5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem stumpfen Messer den Teig von den Seiten der Form trennen und aus der Form lösen. Vollständig abkühlen lassen.
In ein sauberes Geschirrtuch eingewickelt aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.