Süßkartoffelküchlein mit Orangen-Limetten-Guacamole
Wellcuisine Stefanie Reeb
2Personen
Zubereitungszeit 20 MinutenMin.
Backzeit 30 MinutenMin.
Zutaten
Für die Süßkartoffelküchlein:
800gSüßkartoffelngeschält und klein gewürfelt
1ELOlivenöl
100gVollkornreismehlalternativ: Dinkelmehl
2Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten
1TLSalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2ELKokosöl zum Anbraten
Für die Orangen-Limetten-Guacamole:
2Avocados
3ELfrisch gepresster Zitronensaft
100mlWasser
1TLSalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1getrocknete Chilischotezerkrümelt (optional)
1Knoblauchzehefein gehackt (optional)
1Handvoll Korianderblättergehackt
1Orange
1Limette
So geht's
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die gewürfelten Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit dem Olivenöl beträufeln und mit den Händen gut vermischen. Ca. 30 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
In der Zwischenzeit die Guacamole zubereiten: die Avocados schälen und entkernen. Zusammen mit Zitronensaft, Wasser, Salz, etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, der zerkrümelten Chilischote und Knoblauch in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab fein pürieren (alternativ mit einer Gabel zerdrücken und die restlichen Zutaten untermischen). Den Koriander hinzufügen. Die Schale von Orange und Limette großzügig abschneiden, so dass die weiße Haut ebenfalls entfernt wird. Das Fruchtfleisch klein würfeln und unter die Guacamole mischen. Die Guacamole beiseite stellen.
Die fertig gebackenen Süßkartoffeln in einen tiefen Teller geben und kurz abkühlen lassen. Mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Das Vollkornreismehl und 2/3 der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und alles gut vermischen.
2 EL große Portionen entnehmen, zu Bällen formen und flach drücken. Durchmesser und Höhe sollen so sein wie die einer Burger-Bulette.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und 1 EL Kokosöl hineingeben. Je nach Größe der Pfanne 4 der Süßkartoffelküchlein hineinsetzen und anbraten. Die Hitze etwas reduzieren, damit die Küchlein nicht anbrennen (sie brennen leicht an, deswegen gut aufpassen!). Nach ca. 4 Minuten, oder wenn die Küchlein gebräunt und knusprig sind, wenden und weitere 3–4 Minuten anbraten. Gegebenenfalls im vorgewärmten Backofen warm halten.
Die Süßkartoffelküchlein zusammen mit der Guacamole auf Tellern anrichten und servieren. Dazu passt: ein einfacher grüner Salat mit Zitronen-Olivenöl-Vinaigrette.