250gSpaghettinach Wahl, ich habe Quinoa-Reis-Spaghetti benutzt
So geht's
Die tiefgekühlten Erbsen in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 2–3 Minuten ziehen lassen, dann das Wasser durch ein Sieb abgießen. 2 EL der Erbsen zum späteren Anrichten beiseitestellen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten bis sie leicht gebräunt sind. Dann mit Erbsen, Knoblauch, abgeriebener Zitronenschale, Zitronensaft, Olivenöl und Salz in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Die Nudeln abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen.
Ca. 2 EL des Nudelwassers mit dem Pesto vermischen. Das Pesto unter die Spaghetti rühren.
Die Pestonudeln auf zwei Tellern anrichten, mit je einem EL Erbsen anrichten (plus gegebenenfalls mit den extra Pinienkernen) und mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.