2Frühlingszwiebelnin Scheiben geschnitten (nur der weiße und hellgrüne Teil)
300gKartoffelngeschält und klein gewürfelt
100mlWeißwein
1ELZitronensaft
1,5Salz
frisch gemahlener schwarzer Peffer
1ELAhornsirupoptional, falls der Spargel sehr bitter schmeckt
etwas Olivenöl zum Beträufeln
So geht's
Wasser und Mandelmilch in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Den Spargel waschen, die trockenen Enden abschneiden und den Spargel schälen. Die Schalen und Endstücke zur kochenden Wasser-Mandelmilch-Mischung geben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb abgießen, dabei den Sud auffangen. Die Spargelschalen und -Enden entsorgen.
Den geschälten Spargel in Stücke schneiden.
Einen großen Topf erhitzen und das Kokosöl darin schmelzen lassen. Gehackten Knoblauch und Frühlingszwiebeln kurz darin anschwitzen. Dann gewürfelte Kartoffeln und Spargelstücke hinzugeben und unter Rühren kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Den Spargelsud hinzugeben und bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
4 Spargelspitzen aus dem Topf fischen und beiseitestellen. Den restlichen Inhalt des Topfes in einen Standmixer füllen und fein pürieren. Alternativ mit dem Pürierstab cremig pürieren.
Die Suppe zurück in den Topf geben und mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Eventuell noch etwas Ahornsirup hinzugeben, wenn der Geschmack zu bitter ist (habe ich nicht gebraucht).
In tiefe Teller füllen, mit den beiseitegestellten Spargelspitzen dekorieren, mit Olivenöl beträufeln und mit schwarzem Pfeffer bestreut servieren.