60gnatives Kokosölgeschmolzen (plus etwas mehr zum Ausreiben der Springform)
150mlAhornsirupGrad A
1TLZitronenöloptional
350gBlaubeeren
Für die Streusel:
100ggemahlene Mandeln
2ELAhornsirupGrad A
2ELnatives Kokosölgeschmolzen
1ELfrisch gepresster Zitronensaft
So geht's
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Chiasamen in einer kleinen Schüssel mit Wasser anrühren und 5 Minuten andicken lassen.
Haferflocken, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz in einer Schüssel miteinander vermischen. Bananenmus, Zitronenschale, geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup, Zitronenöl und die eingeweichten Chiasamen hinzufügen und mit einem Löffel glatt vermischen. 1/3 der Blaubeeren beiseitestellen, den Rest unter den Teig heben.
Eine rechteckige Springform (alternativ: eine runde Springform mit 25 cm Durchmesser) mit Kokosöl ausreiben und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Die Oberfläche mit einem Löffel glätten. Das restliche Drittel der Blaubeeren auf der Oberfläche verteilen. Alle Zutaten für die Streusel mischen und mit den Händen auf die Oberfläche krümeln bzw. in Stücke zupfen. Ca. 40 Minuten backen.
Den Kuchen komplett abkühlen lassen, erst dann den Teig mit einem Messer vom Rand der Form lösen, den Springformrand entfernen und den Kuchen in rechteckige Stücke schneiden.