In einer großen Rührschüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Weinstein-Backpulver, Rosmarin, Salz und Zitronenzeste vermischen. In einer weiteren Schüssel Ahornsirup, Olivenöl, Apfelmus und Zitronenöl miteinander vermengen. Unter die Mehlmischung geben und alles glatt verrühren.
Eine Springform mit Olivenöl ausfetten und den Teig hineinfüllen.
Die Zwetschgen waschen, vertikal einschneiden, entkernen und oben rechts und links jeweils einmal einschneiden (siehe Foto oben). Kreisförmig auf dem Teig verteilen, dabei außen anfangen. Jede Reihe Zwetschgen sollte die vorige leicht überlappen.
Die 2 Esslöffel Ahornsirup in ein Schälchen geben und die Zwetschgen damit einpinseln.
Den Kuchen ca. 50 Minuten backen. Zwischendurch überprüfen, ob seine Oberfläche schon ausreichend gebräunt ist, und die Form gegebenenfalls für die restliche Backzeit mit Alufolie oder Backpapier abdecken.