1kgHokkaidokürbisentkernt und in mundgerechte Würfel geschnitten
2ELOlivenöl
1TLSalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
500gSpirelli-Nudelnich habe glutenfreie Mais-Spirelli verwendet
100mlOlivenöl
2Knoblauchzehengeschält und fein gehackt
1Handvoll Salbeiblätter
Salz und Pfeffer
Für die Mandelkrümel:
4ELOlivenöl
6ELgemahlene Mandeln
2ELNährhefeoptional
1/5TLSalz
So geht's
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Den Kürbis in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 30 Minuten backen.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und im Topf warm halten.
In der Zwischenzeit Olivenöl in einem Topf sanft erhitzen. Den Knoblauch und die Salbeiblätter hinzufügen und ca. 3 Minuten leise köcheln lassen. Dabei aufpassen, dass die Blätter nicht zu dunkel werden. Salzen und pfeffern.
Für die Mandelkrümel Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und gemahlene Mandeln und Nährhefe kurz darin anbraten und mit Salz abschmecken.
Das Salbei-Öl und den Kürbis zu den Nudeln in den Topf geben und gut vermischen. Gegebenenfalls noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern verteilen und mit Mandelkrümeln bestreut servieren.