Die Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen (alternativ: mit kochendem Wasser übergießen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen). Anschließend in ein Sieb geben und mit klarem Wasser abspülen. Mit den 500 ml Wasser im Standmixer auf höchster Stufe zu einer sahneartigen Konsistenz pürieren. Durch ein feines Sieb gießen.
Die Kokosmilch in einem Topf unter Rühren leicht erwärmen, bis sie vollständig flüssig ist. Dann mit der Cashewmilch und den restlichen Zutaten im Standmixer vermischen.
Der Eggnog kann ca. 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er kann sowohl kalt als auch erwärmt getrunken werden. Wenn Du ihn kalt servieren möchtest, dann rühre ihn gut um und gieße ihn vor dem Servieren noch mal durch ein feines Sieb, da sich durch den Kokosmilchanteil bei Kälte feine Klümpchen bilden können. Das ist auch der Grund, warum ich ihn nicht auf Eis servieren würde.
Optional: Vor dem Servieren auf jede Portion ein wenig Abrieb eines Muskatnuss geben.