200gDinkelmehl, Type 1050alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung: für die glutenfreie Version zusätzlich entweder 1 Ei hinzufügen ODER 3/4 EL gemahlene Chiasamen in 3 EL Wasser auflösen und 5 Minuten quellen lassen. Dann dem Teig hinzufügen.
60ggemahlene Mandeln
2ELfrisch gehackter Rosmarinplus ein paar Rosmarinzweige für die Deko
2TLWeinstein-Backpulver
2/3TLSalz
100mlAhornsirupGrad A oder C plus 1 EL zum Bestreichen der Muffins
80gnatives Kokosölgeschmolzen
50gZartbitterschokoladegehackt
150gApfelmus
400gPflaumenalternativ: Zwetschgen
So geht's
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Alle Zutaten für den Teig, außer den Pflaumen, glatt vermischen.
Die Pflaumen in Hälften schneiden, entkernen und in Schnitze schneiden.
Eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden. Den Teig auf die 12 Mulden gleichmäßig aufteilen. Die Pflaumenschnitze auf der Oberfläche verteilen.
Die Muffins auf der mittleren Stufe 25–30 Minuten backen. Am Ende der Backzeit sollte ein in den Teig gepiekster Zahnstocher sauber wieder heraus kommen.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und die Oberfläche mit Ahornsirup bestreichen.
20 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Muffinform lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.