2EL Olivenölplus 3 EL zum Beträufeln des Focaccias
3EL gehackter Rosmarin
100ggemischte Oliven ohne Kerngrob gehackt (alternativ: schwarze Oliven ohne Kern)
2EL Balsamico-Essig
1/2TL Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1Handvoll Rucola
So geht's
Hefe in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser und Ahornsirup bröckeln und gut vermischen. 5 Minuten ruhen lassen. Es sollten kleine Blasen auf der Oberfläche erscheinen (wenn keine Blasen erscheinen, schütte die Mischung besser weg und rühre eine neue an).
Das Mehl in eine große Schüssel geben, mit dem Salz mischen und eine Kuhle in der Mitte formen. Die Hefemischung in die Kuhle füllen und 3 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zur Kugel formen, mit etwas Mehl bestäuben, die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Zwiebeln in einer Pfanne 2 Minuten in Olivenöl anbraten. Rosmarin und gehackte Oliven hinzufügen und mit Balsamico-Essig und Ahornsirup ablöschen. 2 Minuten leise köcheln, dann 5 Minuten abkühlen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Focaccia-Teig mit einem Wellholz (oder mit den Händen) ca. 2 cm dick auswellen. Mit den Fingern viele kleine Kuhlen in den Teig bohren. Die Zwiebel-Oliven-Rosmarinmischung auf der Teigoberfläche verteilen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln. 20 Minuten backen. Mit Rucola bestreuen und direkt servieren.