100gGlasnudelnauch Vermicelli genannt. Die gibt es im Asialaden entweder aus Mungbohnen – diese habe ich verwendet – oder aus Reis
250gRäuchertofuaus dem Bioladen
2mittelgroße Karotten
1/2rote Paprika
4ELOlivenöl
4Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten
2Knoblauchzehengeschält und gehackt
1ELfein gehackter Ingwer
4ELfrisch gepresster Limettensaft
2ELAhornsirup
1ELSojasauce
1TLSalz
1getrocknete und zerdrückte Chilischotenmehr nach Geschmack
80ggesalzene und geröstete Erdnüssegehackt
5ELgehackte Korianderblätter
Zum Servieren:
4Limettenschnitzevon 1 Limette
So geht's
Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen oder kochen. Abgießen und mit einer Küchenschere etwas kürzer schneiden (die Nudeln sind sonst sehr lang und schwer zu essen).
Den Räuchertofu und die Karotten grob raspeln und in eine große Schüssel füllen. Die Paprika in dünne Streifen schneiden, diese in mundgerechte Stücke zerteilen und ebenfalls in die Schüssel geben.
Das Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen und die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und Ingwer ca. 3 Minuten anschwitzen. Vom Herd nehmen und Limettensaft, Ahornsirup, Sojasauce, Salz und Chili unterrühren. In die Schüssel zur Tofu-Karotten-Paprika-Mischung geben und gut verrühren.
Die gehackten Erdnüsse und Korianderblätter hinzufügen und alles gut vermischen. Gegebenenfalls mit Salz, Limettensaft und Chili abschmecken. Mit je einem Limettenschnitz servieren.