80gKokosölalternativ: Butter oder hochwertige Bio-Margarine
500gDinkelmehl, Type 1050
1TLSalz
2TLZimt
1/2TLgemahlener Ingwer
1/2TLgemahlener Kardamom
3ELungesüßtes Apfelmus
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
80gRosinenalternativ: Cranberries oder andere Trockenfrüchte, je nach Größe gehackt
1ELAhornsirup
2ELMandelblättchen
So geht's
Den Backofen auf 50 °C vorheizen.
Die Mandelmilch lauwarm erwärmen und in eine Schüssel geben. Die Trockenhefe hineinrieseln lassen und 1 EL Kokosblütenzucker hinzufügen und verrühren. 10 Minuten stehen lassen bis sich auf der Oberfläche kleine Blasen bilden.
Das Kokosöl schmelzen und wieder leicht abkühlen lassen.
Das Mehl in eine große (nicht metallische) Schüssel geben und mit dem restlichen Kokosblütenzucker, Salz, Zimt, Ingwer, Kardamom, Apfelmus, abgeriebener Zitronen- und Orangenschale und dem Kokosöl vermengen. Die Hefemischung hinzufügen und mit den Händen ca. 5 Minuten durchkneten. Ist der Teig noch zu klebrig, eine kleine Menge Mehl hinzufügen.
Den Teig zur Kugel formen, zurück in die Schüssel geben und diese mit einem Küchentuch abdecken. Den Backofen ausschalten und den Teig im warmen Backofen 1 bis 2 Stunden gehen lassen bis er sichtlich aufgegangen ist (am besten sollte er sein Volumen verdoppeln).
Den Teig aus dem Ofen nehmen und den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Rosinen zum Teig geben, nochmals gut durchkneten und in 3 Stücke teilen. Jedes Stück auf etwas Mehl zu einer ca. 50 cm langen Rolle formen. Die 3 Rollen zum Zopf flechten (siehe Bilder unten).
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Zopf darauf legen, zu einem Kranz formen und die Zopfenden zusammendrücken. Mit dem Küchentuch abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
Den Zopf mit Ahornsirup bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. 25 bis 30 Minuten auf mittlerer Stufe backen. Dazu schmeckt Butter (oder ein veganer Aufstrich).