100gMaisgrieß plus 1 EL mehr zum Marinieren der Sticks
2ELOlivenöl
2/3TLSalz
Für die Pilze:
400ggemischte Pilzez. B. Pfifferlinge und Champignons
3ELOlivenöl
1kleine Gemüsezwiebel
1Knoblauchzehe
80mlWeißwein
200mlSojasahneoder andere Sahne
100mlWasser
1TLSalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3ELfrisch gehackte Petersilie
So geht's
Das Wasser für die Polentasticks in einem Topf erhitzen. Den Maisgrieß unter Rühren hinzufügen. Olivenöl und Salz dazu geben, die Hitze reduzieren und weiterrühren (Achtung, es könnte spritzen), dann den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel verschließen und 5 Minuten ziehen lassen bis der Grieß weich, aber noch leicht bissfest ist. Ein Schneidebrett oder ein Backblech mit Backpapier belegen und die Polenta darauf geben. Mit einem Esslöffel zu einem ca. 15 x 15 cm großen Rechteck verstreichen und komplett abkühlen lassen.
Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen (alternativ: 220 °C Ober- und Unterhitze).
Die abgekühlte Polenta in längliche Stücke schneiden. 1 EL ungekochten Polentagries auf einem großen, flachen Teller verteilen und die Stücke vorsichtig darin wälzen, damit sie nicht zebrechen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Polentastücke darauf geben. 10 Minuten backen (wenn Du Ober- und Unterhitze benutzt, musst Du die Backzeit um 5–10 Minuten verlängern). Dann auf Umluft und Oberhitze umschalten und weitere 5 Minuten backen bis die Sticks außen knusprig sind (wenn Dein Backofen keine Umluft hast, dann einfach auf normale Oberhitze umschalten).
Währenddessen die Pilze gründlich säubern und je nach Größe ganz lassen oder in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Pilze in zwei Portionen in jeweils 1 EL Olivenöl ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, dann wieder aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
In der selben Pfanne Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Olivenöl glasig anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Sojasahne und das Wasser hinzufügen. Die Pilze dazu geben und 5 Minuten leise köcheln lassen. 2 EL der gehackten Petersilie hinzufügen, und mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken.
Mit den Polentasticks und mit Petersilie garniert servieren.