Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln unter Rühren darin anrösten. Die gewürfelte Paprika hinzufügen und ca. 3 Minuten unter Rühren leicht anbräunen lassen. Vom Herd nehmen.
In einer großen Rührschüssel Dinkelvollkornmehl mit Rosmarin, Salz und Weinstein-Backpulver vermischen. Wasser und Olivenöl unterrühren. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln und Paprika aus der Pfanne sowie den gewürfelten Feta hinzufügen und vermischen.
Eine Muffinform mit 12 Mulden mit Papierförmchen auskleiden und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen aufteilen. Jeweils eine Kirschtomate leicht in die Teigoberfläche drücken. Ca. 25 Minuten backen. Der Teig ist fertig gebacken, wenn ein hinein gepikster Zahnstocher wieder sauber herauskommt.
Die Muffins 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mitsamt Papierförmchen aus der Form nehmen und komplett abkühlen lassen (oder direkt warm servieren). Zum Servieren je eine Rosmarinspitze in die Muffinoberflächen stecken.