Kartoffeln, Süßkartoffel und Rote Bete schälen und in feine Scheiben schneiden.
Pflanzliche Sahne und Mandelmilch in einer tiefen Pfanne oder einem großen Topf zum Köcheln bringen. Knoblauch, Meerrettichcreme, Salz und Nährhefe hinzufügen. Das Gemüse hinzufügen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Alle Zutaten für das Crumble vermischen.
Eine Ofenform mit Olivenöl ausreiben und die Gemüsemischung einfüllen und glatt streichen. Mit dem Crumble bedecken und auf mittlerer Stufe 20 Minuten backen. Zwischendurch kontrollieren, dass das Crumble nicht zu dunkel wird. Sonst mit Backpapier abdecken und weiter backen. Am Ende der Backzeit mit einer Gabel prüfen, ob die Gemüsescheiben gar sind. Aus dem Ofen nehmen und servieren.