350gBund Ruccolagewaschen und trocken geschleudert
400gvorgekochte Rote Betegewürfelt
100gWalnüssein grobe Stücke gebrochen (Achtung, dass die Nüsse nicht ranzig sind! Passiert oft bei Walnüssen)
Für das Dressing:
Schale von 1 Bio-Orange
Saft von 2 Bio-Orangen
4ELOlivenöl
4ELApfelessig
1TLSalz
1,5TLZimt
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So geht's
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Den Hokkaidokürbis in dünne Spalten schneiden und in einer Schüssel mit geschmolzenem Kokosöl, Ahornsirup und Salz vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 15 Minuten backen. Dann weitere 5 Minuten bei Oberhitze und Umluft backen.
Den Granatapfel teilen. Die Schnittfläche über eine große Schüssel halten und die Kerne mithilfe eines Kochlöffels herausschlagen. Die Kerne beiseite stellen.
Alle Zutaten für das Dressing vermischen.
Den Ruccola und die Rote Bete in eine Schüssel oder auf eine Platte geben und mit dem Dressing vermischen. Die fertig gebackenen Kürbisspalten darauf anrichten und mit Granatapfelkernen und Walnüssen bestreut servieren.
Wellcuisine-Tipp
Das Dressing kann am Vortag zubereitet werden. Auch die Granatäpfel können bereits am Vortag entkernt werden. Die Granatapfelkerne dann einfach in einem luftdicht verschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahren. Dann muss am Weihnachtsabend nur noch der Kürbis gebacken werden.Wer zum Wintersalat eine Beilage servieren möchte, kann vegane Falafelbällchen (Rezept siehe hier) oder ein gebratenes Stück von Bio-Gans, -Huhn oder -Ente servieren.