1/2TLGuarkernmehloptional, wenn die Mayonnaise nicht fest genug wird
So geht's
Den Backofen auf 200 °C Umluft und Oberhitze vorheizen.
Die Kartoffeln schälen und je nach Tagesform in dünnere Stifte oder in größere Wedges schneiden.
Diesen Schritt lasse ich öfters aus, weil ich Zeit sparen will, er macht die Pommes aber noch etwas knuspriger: Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und die Kartoffeln hinein geben und mit den Händen etwas bewegen. Dann die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen, auf Küchenpapier geben und sorgfältig trocken tupfen.
Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit Olivenöl und Salz vermischen. Gleichmäßig und am besten ohne einander zu überlappen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf der mittleren Schiene ca. 40 bis 45 Minuten backen. Zwischendurch wenden und darauf achten, dass die Kartoffeln nicht anbrennen. Am Ende der Backzeit sollten die Pommes schön knusprig sein.
In der Zwischenzeit die Mayonnaise zubereiten. Dafür sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Das Olivenöl abmessen und mit dem Trüffelöl vermischen. Die Sojamilch in einen hohen schmalen Mixbecher geben und Senf und Salz hinzufügen. Mit einem Pürierstab die Flüssigkeit auf höchster Stufe mixen und währenddessen das Öl in einem dünnen Strahl dazugießen. Sobald die Flüssigkeit fester wird, den Apfelessig hinzufügen und weitermixen bis eine cremige Masse entsteht. Das sollte höchstens 2 Minuten dauern. Ist die Masse immer noch zu flüssig, dann 1/2 TL Guarkernmehl hinzufügen und weitermixen bis eine cremeartige Konsistenz erreicht ist.
Die Pommes mit der Mayonnaise zum Sofa tragen und mit einem guten Film und in netter Gesellschaft genießen.