1kleine Bio-Zitroneheiß abgespült, inklusive Schale geviertelt und entkernt
50mlWeißweinalternativ: Wasser
50mlWasser
2ELOlivenöl
1getrocknete Chilioder mehr nach Geschmack
2ELAhornsirupGrad A
1TLSalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Gemüse:
1ELnatives Kokosöl
6mittlere bis große Karottengewaschen (oder geschält) und in Scheiben geschnitten
1große rote Paprikagewürfelt
400mlKokosmilch
200mlWasser
Optional: frisch gehackter Koriander zum Servieren
So geht's
Den Basmatireis in einem Sieb waschen, in einen Topf mit passendem Deckel geben und Wasser und Salz hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die niedrigste Temperatur einstellen und den Reis ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis er gar ist. Die Herdplatte gegebenenfalls ganz ausschalten, damit nichts anbrennt. Bei geschlossenem Deckel warm halten, bis das Curry fertig ist.
Für die Currypaste das Kokosöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Kurkuma, Kreuzkümmel, gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Zitronenviertel hinzufügen und ca. 3 Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und alle weiteren Zutaten hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen.
Den gesamten Topfinhalt in einen Standmixer geben und pürieren.
Für das Gemüse das Kokosöl in einer großen, tiefen Pfanne oder in einem Topf erhitzen. Karotten und Paprika hinzufügen und unter Rühren 3 Minuten anbraten. Kokosmilch, Wasser und die Currypaste hinzufügen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse al dente ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Basmatireis und (optional) frischem Koriander servieren.
Wellcuisine-Tipp
Du kannst auch gleich eine größere Portion Curry zubereiten. Es hält sich in einem luftdicht verschlossenen Gefäß im Kühlschrank 1 Woche. Alternativ kannst Du es portionsweise in einem Gefrierbeutel einfrieren.