3Frühlingszwiebelnkomplett in Ringe geschnitten (inklusive grünem Teil)
2Knoblauchzehengeschält und gehackt
170gQuinoa
50grote Linsenim Sieb gewaschen
200mlWeißweinalternativ: Wasser mit 1 EL Apfelessig
600mlleichte Gemüsebrühedie Brühe sollte nicht zu salzig sein, da das Risotto sonst am Ende zu salzig wird
4ELSahneregulär oder pflanzlich
Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1ELfrisch gepresster Zitronensaft
120gTiefkühlerbsen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2ELgehackter Schnittlauch
4ELgehackte glatte Petersilie
Für die Pilze:
1ELOlivenöl
300gbraune Champignonsgesäubert und in Scheiben geschnitten
So geht's
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Frühlingszwiebeln und Knoblauch unter Rühren 2 Minuten anschwitzen. Quinoa hinzufügen und weitere 2 Minuten unter Rühren anrösten. Gewaschen rote Linsen hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Den Wein verdampfen lassen. Die Hälfte der Gemüsebrühe hinzufügen, ab und zu rühren und 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Rest der Gemüsebrühe hinzufügen, zwischendurch umrühren und nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Pilze zubereiten. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons unter Rühren anbraten bis sie rundum gebräunt sind. Das dauert ca. 8 Minuten. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Wenn Quinoa und Linsen bissfest gekocht sind, pflanzliche Sahne, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen. Die Konsistenz des Risottos sollte jetzt feucht sein und weder zu trocken noch zu flüssig. Ist es zu flüssig, noch etwas länger bei geöffnetem Deckel köcheln lassen. Ist es zu trocken, noch etwas Brühe hinzufügen.
Die Erbsen und Pilze unterrühren und 2 Minuten bei geschlossenem Deckel durchziehen lassen. Dann Schnittlauch und Petersilie hinzufügen und nach Geschmack salzen und pfeffern und gegebenenfalls mit Zitronensaft abschmecken.