500gbraune Champignonsgewaschen, getrocknet und je nach Größe in Viertel oder Achtel geschnitten
2ELTamari Saucealternativ: Sojasauce
3Frühlingszwiebelninkl. Grün in Ringe geschnitten
2ELOlivenöl
Für den Sauerteigtoast:
4Scheiben gutes Sauerteigbrot
So geht's
Alle Zutaten für die Estragonsauce in einem leistungsstarken Hexler oder Standmixer cremig pürieren.
Für die Tamaripilze Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz darin anbraten und die Champignons hinzufügen. Unter Rühren ca. 8–10 Minuten anbraten, bis die Pilze von allen Seiten gut gebräunt sind. Zum Schluß Tamari Sauce und Frühlingszwiebeln dazu geben, kurz anbraten, vom Herd nehmen und mit dem restlichen Olivenöl vermischen.
Sauerteigbrot toasten, je zwei Scheiben auf einen Teller geben, die heißen Tamaripilze auf die Brote häufen und mit Estragonsauce beträufelt servieren (es sollte nicht die ganze Sauce auf einmal verwendet werden, sonst wird das Brot weich).